Alternative Sweeteners

07/08/2016

I have previously addressed the damaging effects of sugar, such as food cravings, lacks of energy and concentration and, on a later stage, insulin resistance, diabetes, and obesity.

Truth is…sugar is sugar, no matter the form, there no magic product or formula reducing the side effects of consuming too much sugar. But luckily, as in many things in life, the secret lays in moderation.

Gradually reducing the amount of sugar consumed per day is a rehabilitating process for your body and, ultimately, for your taste. This means, for instance, progressively cutting down the amount of sugar in your coffee, until the day you wake up craving a straight black coffee, wincing at the thought of adding sugar to it.

None of the recipes in this site have the same intense sugar flavor of common cakes and treat, it is simply impossible to replicate the same taste and the same aftermath satisfaction of a pure sugar rush. The aim of it is getting used to a less intense sugar taste, enjoying the flavor of each and every ingredient, as it is.

In the related page The SNS Factory, I talk about the importance of focusing on the Glycemic Index of the ingredients. Well, when it comes to sweeteners, the Glycemic Index is not the sole determining factor, as we will see further down in this post.

To tackle the sugar battle we need to get a closer look to our enemies, starting from the most fearful…common white sugar a.k.a. sucrose.

Sucrose (white sugar)- Glycemic Index: 65

Sucrose, otherwise known as table sugar, is extracted and refined from either cane or beet sugar. It is a disaccharide that consists of a combination of two monosaccharides: roughly 50% fructose and 50% glucose.

Fructose (Glycemic Index: 20) is also known as fruit sugar, as fruit contains a relatively limited amount, which is easily handled by our body. Fructose ranks low on GI because it cannot be immediately converted into energy and have a spiking effect on blood sugar levels. However, when digested, it goes straight to the liver, which must work really hard to metabolize it, sometimes with damaging effects as, for example, an excessive production of triglycerides. It also hinders the proper function of insulin. Lastly, fructose offsets the action of leptin, the hormone that detaches us from feeling hungry and warns us not to eat more.

Glucose (Glycemic Index: 100)derived from starches. Unlike fructose, it is metabolized via the intestinal tract, causing a rise in blood sugar. In order to return the blood sugar to a normal level, pancreas releases insulin. Due to its chemical composition, glucose is digested quickly, causing a sharp increase in blood sugar.

Now, let’s look at the main alternative sweeteners available in the market today.

Important: none of the sweeteners below are to be considered the ultimate miraculous substitute of common white sugar, and they all should be consumed with moderation.

Stevia- Glycemic Index: 0

Stevia is made from the leaves of stevia rebaudiana, a plant native of Paraguay, part of the sunflower family. Stevia has zero calories and an astonishing ZERO Glycemic Index.

The active compounds of stevia are steviol glycosides, which make it about 300 times sweeter than sugar. That’s why Stevia has to be used with a light hand, as little more might be way too much! It can be found in its natural form as whole or crushed stevia leaves. Easier to find is the refined version of its isolated sweet compounds, either in powder or in liquid form.

The downside of stevia for me, especially for baking, is its distinct aftertaste, which took me some time to get used to. However, I prefer to use it on raw cakes and puddings.

Yacon Syrup – Glycemic Index: 1

Yacon syrup is obtained from the roots of the Yacon plant, a South American tuber, really similar to a potato, growing in the Andes mountains. The sap is extracted from the roots, then filtered and evaporated. The most natural type of Yacon is manufactured without any chemical additives.

The syrup has one-third of the calories of common sugar because of the high concentration of fructooligosaccharides (FOS), usually up to 50%. The remaining part is a mix of fructose, glucose and sucrose. FOS are complex sugars that break down slowly and are not fully digested. In addition, FOS are considered probiotics, promoting the fermentation of beneficial bacteria in digestive system.

Rich in antioxidants and potassium, Yacon syrup is a good ally against constipation. However, it has to be dosed carefully, to avoid ending up with the opposite effects.

It is sweeter than common sugar, so you can use less (about 30% less of the original recipe). 

 Xylitol – Glycemic Index: 12

Perhaps the most popular sugar alcohol, Xylitol comes from the bark of birch tree. Contrary to what the name may suggest, a sugar alcohol is not a sugar nor an alcoholic beverage. They are white, water-soluble solids that can occur naturally or be produced industrially from sugars.

Xylitol contains around 40% less calories than common white sugar. Due to a much lower content of fructose, it has negligible effects on blood sugar and a GI score of 12.

I enjoy cooking with Xylitol. However, it is a relatively new product and it is expensive to buy it on a daily base. It has to be consumed with moderation, especially to avoid uncomfortable laxative effects.

Agave Syrup – Glycemic Index: 15

Agave syrup is made from the sap of the Mexican Agave cactus, the same plant that is fermented and distilled to make tequila. It has a flavor similar to honey and it is twice sweeter than sugar.

Agave has an extremely low glycemic index but contains more fructose than common sugar, about 85% of its composition. This explain the great deal of controversies over the consumption of agave syrup (see above on Fructose).

I don’t use agave for my cooking. However, I don’t stand completely against a moderate consumption, as long as it not considered the ultimate sugar alternative. 

Coconut Sugar – Glycemic Index: 35

Coconut sugar is also known as Coconut sap sugar or Coconut Palm Sugar, but has nothing to do with Palm Sugar!

It is a natural sugar made from the sugary fluid, the sap, circulating in the coconut plant, which is collected and later evaporated. It’s not from the coconut itself, which is what we might initially think!

It has a lower GI than regular sugar, although it has the same number of calories. The GI is around 35. However, it is a relatively new product, still under study for official numbers. The major component of coconut sugar is sucrose (70–79%) followed by glucose and fructose (3–9%) each. However, sucrose gets broken into its two simple sugars which are glucose and fructose, so we end up with fructose anyway from coconut sugar. The total fructose content should strike around 35-45%.

I do enjoy cooking with coconut sugar, with moderation, limiting to a few tablespoons per serving. Ultimately, I think it is the closest alternative to common white sugar, especially when it comes to baking.

Barley Malt Syrup – Glycemic Index: 42

It is produced by cooking sprouted barley malt. It contains approximately 65% maltose, 30% complex carbohydrate, 3% protein. It is a natural product as, usually, the transformation occurs naturally in the sprouted grains.

Also, it is rich in proteins and easily digested, similar in taste and texture to molasses, not as sweet as sugar or honey.

Honey – typical Glycemic Index: 50-58, with variations.

Honey is mix of sugars, mainly fructose (about 38-55%) and glucose (about 31%), with remaining sugars including maltose, sucrose, and other complex carbohydrates. Honey has a typical ranking of 50-58, however the glycemic index of honey depends on how much fructose the specific batch might contain.

It has more calories than sugar but, because it is naturally sweeter, smaller portions are just enough. Honey is considered an unhealthy alternative to sugar because of its fructose content. However, I believe it is a bit reductive and simplistic to swipe away a product that has been a mile stone of our evolutionary history and can still be produced in its natural form, especially if consumed with moderation. Also, it has a set of antioxidants, enzymes, amino acids, minerals, unlike other sweeteners.

Lastly, it is always better to consume raw organic unprocessed honey, avoid processed varieties honey bees!

Here below a table resuming the Glycemic Index of sugars. 

Abbiamo già parlato degli effetti dannosi dello zucchero, che fa aumentare gli attacchi di fame, lasciandoci senza energia e concentrazione e, in una fase successiva, può portare a insulino-resistenza, diabete e obesità.

La verità è che… lo zucchero è zucchero, non importa la forma, nessun prodotto magico o una formula può ridurne gli effetti collaterali di consumarne troppo. Ma per fortuna, come in molte cose nella vita, il segreto sta nella moderazione.

La riduzione graduale della quantità di zucchero consumato al giorno è un processo riabilitativo per il corpo e, in ultima analisi, per il nostro palato. Ciò significa, ad esempio, ridurre progressivamente la quantità di zucchero nel caffè, fino al giorno in cui ci sveglieremo desiderosi un caffè nero, facendo una smorfia al pensiero di aggiungerci il famoso cucchiaino di zucchero.

Nessuna delle ricette presenti in questo sito risulterà avere lo stesso sapore intenso zucchero delle torte comuni, in quanto è semplicemente impossibile replicare lo stesso gusto e la stessa soddisfazione che ne è la diretta conseguenza! La mia proposta è diversa, abituarsi al gusto di un dolcificante meno intenso, godendo il sapore di ogni ingrediente, così come la natura lo ha creato per noi.

Nella relativa pagina THE SNS FACTORY, parlo l’importanza di concentrarsi sull’indice glicemico degli ingredienti. Quando si tratta di dolcificanti, l’indice glicemico non è l’unico fattore determinante, come vedremo più in basso in questo post.

Per affrontare la battaglia contro lo zucchero raffinato daremo uno sguardo più da vicino ai nostri nemici, a partire dal più temibile … il comune zucchero bianco, noto come saccarosio.

Saccarosio (zucchero bianco) – Indice glicemico: 65

Il saccarosio, altrimenti noto come zucchero da tavola, viene estratto e raffinato sia da canna o di barbabietola. È un disaccaride risultato di una combinazione di due monosaccaridi: 50% di fruttosio e 50% di glucosio.

Fruttosio – indice glicemico: 20, è lo zucchero della frutta.  Questa ne contiene una quantità relativamente limitata, che può essere facilmente gestita dal nostro corpo. Il fruttosio ha un basso IG (indice glicemico), perché non può essere immediatamente convertito in energia nel nostro stomaco, limitando l’aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, viene digerito direttamente dal fegato, che deve lavorare duramente per metabolizzarlo, a volte con effetti dannosi come, ad esempio, una produzione eccessiva di trigliceridi, che impedisce anche il corretto funzionamento dell’insulina. Infine, il fruttosio altera l’azione della leptina, l’ormone che ci segnala la sazietà e ci avverte di non mangiare più.

Glucosio – Indice glicemico: 100, derivato da amidi. Diversamente fruttosio è metabolizzato attraverso il tratto intestinale, causando un aumento della glicemia nel sangue. Per riportare la glicemia a livelli normali, pancreas rilascia insulina. Per la sua composizione chimica, il glucosio viene digerito rapidamente, causando un forte aumento della glicemia.

Ora, diamo un’occhiata ai principali dolcificanti alternativi disponibili sul mercato oggi.

Importante: nessuno dei dolcificanti qui sotto è da considerarsi il sostituto miracoloso dello zucchero bianco, e tutti dovrebbero essere consumati con moderazione.

Stevia- Indice glicemico: 0

La stevia è estratta dalle foglie di stevia rebaudiana, una pianta originaria del Paraguay, parte della famiglia di girasole. Stevia ha zero calorie e un indice glicemico sorprendente di…ZERO.

I composti attivi della stevia sono glicosidi steviolici, che lo rendono circa 300 volte più dolce dello zucchero. Ecco perché Stevia deve essere utilizzata in limitate quantità, specialmente quando convertiamo lo zucchero bianco di una ricetta per la quantità di stevia.  La stevia può essere acquistata nella sua forma naturale, come foglie intere o frantumate. Più facile da trovare è la versione raffinata in polvere o in forma liquida.

La stelvia ha un suo retrogusto distinto, soprattutto se impiegata in dolci da forno, a cui inizialmente bisogna abituarsi. Personalmente, preferisco usarla su torte crudiste e budini.

Sciroppo di Yacon – Indice glicemico: 1

Lo sciroppo di Yacon è ottenuto dalle radici della pianta di Yacon, un tubero sudamericano, molto simile a una patata, che cresce nelle montagne delle Ande. La linfa viene estratta dalle radici, poi filtrata ed evaporata. Il tipo più naturale di Yacon è prodotto senza additivi chimici.

Lo sciroppo ha un terzo delle calorie dello zucchero comune a causa della elevata concentrazione di fruttooligosaccaridi (FOS), generalmente fino al 50%. La parte rimanente è un mix di fruttosio, glucosio e saccarosio. FOS sono zuccheri complessi, non completamente digeribili dal nostro organismo. Inoltre, i FOS sono considerati probiotici, promuovendo la fermentazione di batteri benefici nel sistema digestivo.

Ricco di antiossidanti e di potassio, lo sciroppo di Yacon è un buon alleato contro la stipsi. Tuttavia, deve essere dosato con attenzione, per evitare di finire con gli effetti opposti.

Essendo più dolce dello zucchero comune, se ne dovrebbe utilizzarne meno (circa il 30% in meno della ricetta originale), senza mai consumarne più di un paio di cucchiai al giorno.

Xilitolo – Indice glicemico: 12

Lo xilitolo deriva dalla corteccia della betulla, per questo è chiamato anche zucchero del legno. È un dolcificante granulato, bianco, facilmente solubile in acqua.

Xilitolo contiene circa il 40% in meno di calorie rispetto zucchero bianco comune. A causa del suo contenuto molto più basso di fruttosio, ha effetti trascurabili per la glicemia del sangue e un Indice Glicemico di 12.

Personalmente, adoro cucinare con lo xilitolo. Tuttavia, è un prodotto relativamente nuovo e ahimè costoso da acquistare giornalmente. Deve essere consumato con moderazione, in particolare per evitarne gli scomodi effetti lassativi.

Sciroppo di Agave – Indice glicemico: 15

Lo sciroppo di agave è ottenuto dalla linfa del cactus messicano Agave, la stessa pianta che viene fermentata e distillata per fare tequila. Ha un sapore simile al miele ed è due volte più dolce dello zucchero.

L’agave ha un indice glicemico molto basso, ma contiene più di fruttosio dello zucchero comune, circa l’85% della sua composizione. Questo spiega la grande controversia sul consumo dello sciroppo di agave (vedi sopra quando parlo del Fruttosio).

Personalmente, non ne faccio uso. Tuttavia, non sono completamente contro il suo consumo moderato, basta non considerarlo la assoluta alternativa allo zucchero.

Zucchero di Cocco – Indice glicemico: 35

Lo zucchero di cocco è anche noto come zucchero di linfa di cocco o zucchero della noce di cocco, ma non deve esser confuso con lo zucchero di palma!

È uno zucchero naturale, estratto dalla linfa zuccherina che circola nella pianta del cocco, che viene raccolta e disidratata. Non è quindi un prodotto derivato dalla noce di cocco in sé, come si potrebbe pensare.

Lo zucchero di cocco a un indice glicemico inferiore allo zucchero comune, circa 35, anche se ha lo stesso numero di calorie. Tuttavia, è un prodotto relativamente nuovo ed ancora in fase di studi ufficiali.

Il componente principale di zucchero di cocco è il saccarosio (70-79%) seguito da glucosio e fruttosio (3-9%) ciascuno. Li saccarosio viene successivamente diviso in glucosio e fruttosio. La percentuale di fruttosio totale si aggira intorno al 35-45% circa.

Mi piace molto cucinare con lo zucchero di cocco, con le dovute limitazioni di qualche cucchiaio per porzione. In definitiva, penso che sia l’alternativa più vicina allo zucchero bianco, soprattutto quando si tratta di dolci da forno.

Malto d’orzo – Indice glicemico: 42

È il prodotto della cottura del malto d’orzo germogliato, il che lo rende un prodotto relativamente naturale.  Contiene circa il 65% di maltosio, il 30% di carboidrati complessi, proteine ​​3%.

Inoltre, è ricco di proteine ​​e facilmente digeribile, simile nel gusto e nella consistenza alla melassa, non dolce come lo zucchero o il miele.

Miele – tipico Indice glicemico: 50-58, con variazioni.

Miele è mix di zuccheri, soprattutto di fruttosio (circa 38-55%) e glucosio (circa 31%), con gli zuccheri residui compresi maltosio, saccarosio, ed altri carboidrati complessi. Il miele ha un indice glicemico di circa 50-60, anche se il valore effettivo dipende da quanto il fruttosio il lotto specifico potrebbe contenerne.

Ha più calorie dello zucchero ma, in quanto più dolce, facilita l’uso di porzioni minori. È considerato un’alternativa malsana allo zucchero a causa del suo contenuto di fruttosio. Tuttavia, credo che sia un po’ riduttivo e semplicistico declassare un alimento che è stato una pietra miliare della nostra storia evolutiva e può ancora essere prodotto nella sua forma naturale, soprattutto se consumato con moderazione. Inoltre, a differenza di altri dolcificanti, contiene un insieme di antiossidanti, enzimi, aminoacidi a minerali.

Infine, è sempre meglio consumare miele crudo e non trasformati biologici, evitare le varianti processate!

 

Ora diamo uno sguardo riassuntivo all’indice glicemico dei dolcificanti presenti sul mercato.

Já falei bastante dos efeitos nocivos do açúcar, que aumenta a sensação de fome, nos deixando sem energia e concentração e que, numa fase posterior, pode levar à resistência à insulina, diabetes e obesidade.

A verdade é que … o açúcar é açúcar, não importa em que forma, nenhum produto mágico ou fórmula pode reduzir os efeitos colaterais de consumir muito. Mas, felizmente, como em muitas coisas na vida, o segredo está na moderação.

A redução gradual da quantidade de açúcar consumida por dia é um processo de reabilitação do corpo e, em última instância, do nosso paladar. Isto significa, por exemplo, reduzir gradualmente a quantidade de açúcar no seu café, até o dia em que você poderá acordar com vontade de tomar um café preto, fazendo uma carinha chata só a pensar de adicionar uma colher de açúcar.

Nenhuma das receitas neste site terá o mesmo sabor intenso dos bolos feitos com açúcar comum, como é simplesmente impossível de replicar o mesmo gosto e a mesma satisfação de um pedaço de bolo de chocolate ou de sorvete! A minha proposta é diferente, se acostumar com o sabor açucarado menos intenso, apreciando o sabor de cada ingrediente, bem como a natureza o criou para nós.

Na pagina THE SNS FACTORY, falo a importância do índice glicêmico dos ingredientes. Bem, quando se trata de adoçantes, o índice glicêmico não é o único fator determinante, como veremos mais abaixo neste post.

Para enfrentar a batalha contra o açúcar temos que dar olhada mais de perto aos nossos inimigos, começando com o mais temível … o açúcar branco comum, ou sacarose.

 

Sacarose (açúcar branco) – índice glicêmico: 65

Sacarose, também conhecido como açúcar de mesa, é extraído e refinado a partir de cana ou de beterraba. É um dissacarídeo, resultado da combinação de dois monossacarídeos: 50% de frutose e 50% de glucose.

Frutose – indice glicemico: 20,  ou açúcar da fruta. A fruta contém uma quantidade relativamente limitada de frutose, que pode ser facilmente assimilada pelo nosso corpo. A frutose tem um baixo IG (índice glicêmico) enquanto não pode ser imediatamente convertida em energia no nosso estômago, limitando o aumento dos níveis de açúcar no sangue.

No entanto, é digerida diretamente pelo fígado, o que tem de trabalhar duro para metaboliza-lo, com efeitos prejudiciais, tais como por exemplo, uma produção excessiva de triglicérides, o que também impede a função adequada da insulina. A frutose também altera a ação da leptina, o hormônio que nos sinaliza a saciedade depois de uma refeição, e nos aconselha de parar de comer.

Glicose – índice glicêmico: 100, derivado de amido. Ao contrário de frutose é metabolizado através do trato intestinal, provocando um aumento do açúcar no sangue. Para retornar o açúcar no sangue a níveis normais, o pâncreas libera insulina. Devido à sua composição química, a glicose é digerida rapidamente, causando um forte aumento do açúcar no sangue.

 

Agora, vamos olhar para os principais adoçantes alternativos disponíveis no mercado hoje.

Importante: nenhum dos adoçantes abaixo pode ser considerado substituto milagroso do açúcar branco, e todos devem ser consumidos com moderação.

Stevia- índice glicêmico: 0

A Stevia é extraída das folhas da Stevia rebaudiana, uma planta nativa do Paraguai, parte da família do girassol. A Stevia tem zero calorias e índice glicêmico surpreendente de … ZERO.

Os compostos ativos da Stevia são glicósidos de esteviol, tornando-se cerca de 300 vezes mais doce do que o açúcar. É por isso que a Stevia devem ser consumida ​​em quantidades limitadas, especialmente quando converter o açúcar branco de uma receita para a quantidade de stevia. A stevia pode ser comprada em sua forma natural, em folhas. Mais fácil de encontrar é a versão refinada, em pó ou líquido.

O stevia tem seu próprio sabor distinto, especialmente quando usada em produtos de panificação, e pode demorar para se acostumar ao sabor. Pessoalmente, eu prefiro usá-lo em pudins e bolos.

Xarope de yacon – índice glicêmico: 1

O xarope de yacon é obtido a partir das raízes da planta yacon, um tubérculo sul-americano, muito parecido com uma batata, que cresce nas montanhas dos Andes. Ele é extraído a partir das raízes dessa planta que são filtradas e condensadas. O tipo mais natural de xarope de yacon é produzido sem aditivos químicos.

O xarope tem um terço das calorias do açúcar comum devido à elevada concentração de fruto-oligossacáridos (FOS), geralmente até 50%. O restante é uma mistura de frutose, glucose e sacarose. FOS são açúcares complexos, que não são completamente digeridos pelo corpo. Além disso, os FOS são considerados pro bióticos, promovendo a fermentação de bactérias benéficas no sistema digestivo.

Rico em antioxidantes e potássio, xarope de yacon é um bom aliado contra a constipação. No entanto, deve ser doseado com cuidado, para evitar acabar com os efeitos opostos.

Mais doce do açúcar comum, pode ser usado em quantidade menores (cerca de 30% menos do que a receita original).

Xilitol – índice glicêmico: 12

O xilitol é derivado a partir da casca da arvore de vidoeiro, por isso também é chamado de açúcar da madeira. É um edulcorante granulado, branco, facilmente solúvel em água.

Xilitol contém cerca de 40% menos calorias do que o açúcar branco comum. Devido ao seu menor teor de frutose, tem efeitos negligenciáveis ​​na glicose no sangue e um Índice Glicêmico de 12.

Pessoalmente, eu gosto de cozinhar com xilitol. No entanto, é um produto relativamente novo e, infelizmente caro para comprar diariamente. Deve ser consumido com moderação, em particular para evitar os efeitos laxantes desconfortáveis.

Xarope de Agave – índice glicêmico: 15

O Xarope de Agave é obtido a partir do agave mexicano, a mesma planta que é fermentada e destilada para fazer tequila. Tem um sabor semelhante ao mel e é duas vezes mais doce do açúcar.

O agave tem um índice glicêmico muito baixo, mas contém uma quantidade maior de frutose do açúcar comum, cerca de 85% de sua composição. Isso explica a grande controvérsia sobre o uso de xarope de agave (veja acima quando falo do frutosio).

Pessoalmente, eu não faço uso desse produto, mas não sou completamente contra o seu consumo moderado, só não pode ser considerado a única alternativa ao açúcar.

Açúcar de Coco- Índice Glicêmico: 35

O açúcar de coco é também conhecido como açúcar de seiva de coco ou palma de coco Açúcar, mas nada tem a ver com o Açúcar da palmeira!

É um açúcar natural feito a partir do fluido açucarado, a seiva, que circula na planta de coco, o qual é recolhido e depois secado. Não é do próprio coco, como se pode pensar inicialmente!

Tem um Índice Glicêmico inferior do açúcar normal, apesar de ter o mesmo número de calorias, de cerca de 35. No entanto, é um produto relativamente novo, ainda em estudo para os números oficiais. O componente principal de coco açúcar é a sacarose (70-79%), seguido por glucose e frutose (3-9%) de cada.

A sacarose é dividida em dois simples açúcares: glucose e frutose. O conteúdo total de frutose è de cerca 35-45%.

Gosto de cozinhar com açúcar de coco, com moderação, dosando algumas colheres de chá por porção. Em última análise, eu acho que é a alternativa mais próxima ao açúcar branco comum, especialmente para os produtos de forno.

Malte de cevada – índice glicêmico: 42

É o produto do cozimento da cevada germinada, o que o torna um produto relativamente natural. Ele contém cerca de 65% de maltose, 30% de hidratos de carbono complexos, proteína de 3%.

Além disso, é rico em proteínas e de fácil digestão, similar no sabor e consistência ao melaço, não doce como açúcar ou mel.

Mel – típico índice glicêmico: 50-58, com variações.

O mel é mistura de açúcares, especialmente frutose (cerca de 38-55%) e glucose (cerca de 31%), com açúcares residuais, incluindo a maltose, sacarose, e outros hidratos de carbono complexos. O mel tem um índice glicémico de cerca de 50-60, embora o valor real depende da quantidade de frutose pode conter o lote específico.

Tem mais calorias do açúcar, mas, por ser mais doce, facilita a utilização de porções menores. É considerada alternativa menos saudável do açúcar por causa de seu teor de frutose. No entanto, eu acho um pouco redutivo e simplicista rebaixar um alimento que tem sido um pedaço importante da nossa história evolutiva e ainda pode ser produzido na sua forma natural, especialmente quando consumido com moderação. Além disso, ao contrário de outros adoçantes, que contém um conjunto de antioxidantes, enzimas, minerais aos aminoácidos.

Por ultimo, é melhor consumir mel cru e orgânicos, evitando as variantes processadas!

Agora vamos olhar ao indice glicemico dos adoçante mais conhecidos no mercado.

 

Sweetener Type Glycemic Index
Maltodextrin Sugar 110
Maltose Sugar 105
Dextrose Sugar 100
Glucose Sugar 100
Trehalose Sugar 70
HFCS-42 Modified Sugar 68
Sucrose Sugar 65
Caramel Modified Sugar 60
Golden Syrup Modified Sugar 60
Inverted Sugar Modified Sugar 60
Refiners Syrup Modified Sugar 60
HFCS-55 Modified Sugar 58
Blackstrap Molasses Sugar Extract 55
Maple Syrup Natural Sugar 54
Honey Natural Sugar 50
Sorghum Syrup Natural Sugar 50
Lactose Sugar 45
Cane Juice Sugar Extract 43
Barley Malt Syrup Modified Sugar 42
HSH Sugar Alcohol 35
Coconut Palm Sugar Natural Sugar 35
Maltitol Sugar Alcohol 35
HFCS-90 Modified Sugar 31
Brown Rice Syrup Modified Sugar 25
Fructose Sugar 25
Galactose Sugar 25
Agave Syrup Modified Sugar 15
Xylitol (E967) Sugar Alcohol 12
Glycerol Sugar Alcohol 5
Sorbitol Sugar Alcohol 4
Lactitol Sugar Alcohol 3
Isomalt Sugar Alcohol 2
Mannitol (E421) Sugar Alcohol 2
Erythritol (E968) Sugar Alcohol 1
Yacon Syrup Natural Sweetener 1
Oligofructose Sugar Fiber 1
Inulin Sugar Fiber 1
Brazzein Natural Sweetener 0
Curculin Natural Sweetener 0
Glycyrrhizin Natural Sweetener 0
Luo Han Guo Natural Sweetener 0
Miraculin Natural Sweetener 0
Monellin Natural Sweetener 0
Pentadin Natural Sweetener 0
Stevia Natural Sweetener 0
Thaumatin (E957) Natural Sweetener 0
Acesulfame K(E950) Artificial Sweetener 0
Alitame Artificial Sweetener 0
Aspartame Artificial Sweetener 0
Cyclamate Artificial Sweetener 0
Neotame (E961) Artificial Sweetener 0
Saccharin Artificial Sweetener 0
Sucralose (E955) Artificial Sweetener 0

Happy Healthy cooking!

Benedetta

4 thoughts on “Alternative Sweeteners

Leave a Reply