Baci di Diana

10/05/2017

Questo blog non sarebbe lo stesso se qualche anno fa non mi fossi imbattuta nel web in una pubblicazione del progetto Diana del Prof. Franco Berrino. Medico, patologo, epidemiologo, è anche un instancabile sostenitore di iniziative volte a promuovere la longevità e prevenzione di malattie come il cancro a seno e la sindrome metabolica. Negli anni, sono diventata una sua grandissima sostenitrice, leggo con piacere i suoi libri e la scorsa estate ho anche avuto la possibilità di visitare la Cascina Rosa, il campus dove opera, presso l’Istituto dei Tumori di Milano.

In questo post vi presento una delle sue semplicissime ricette: i biscotti di mandorla e patata dolce, chiamati anche Baci di Diana, dall’omonimo progetto di nutrizione e stile di vita per la prevenzione  e la cura del cancro al seno. 

La ricetta originale è base di tre semplici ingredienti: mandorle, patata dolce e un pizzico sale. Ho riadattato la ricetta aggiungendoci un cucchiaino di farina di carrube e usando un mix di semi oleaginosi.  Se non riuscite a trovare la patata dolce, potete sostituire questo ingrediente con una purea di mele Golden: basta lavarle, sbucciarle, cuocerle con un filo d’acqua e frullarle fino ad ottenere una crema liscia, non troppo liquida!

Vivendo in sud America ho facilmente accesso alla patata dolce che, malgrado il nome, è molto dissimile dalla comune patata. Dopo aver condotto qualche ricerca, ho scoperto che nonostante l’alto contenuto in zuccheri, quando viene bollita ha un indice glicemico (IG) pari a 44, inferiore a quello delle comuni patate, rendendola una validissima sostituta per tantissime ricette. È anche ricca di potassio, fibre, calcio, fosforo e vitamine e, non di meno, il suo sapore dolce la rende davvero irresistibile!

Baci di Diana

Ingredients

  • 250 gr di semi oleaginosi (mandorle, anacardi e noci brasiliane)
  • 250 gr di patata dolce
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di farina di carrube (opzionale)
  • semi di sesamo per la copertura (opzionale)

Directions

  • Frulla il tuo mix di semi oleaginosi fino a ridurli in farina. Lava le patate e lessale con la buccia. Lasciale raffreddare e, senza sbucciarle, frullale finemente.
  • Mescola il composto in una ciotola con la farina di mandorle, il sale e la farina di carrube, fino ad ottenere un impasto asciutto. Avvolgi in un film di plastica e lascia riposare in frigo per circa mezz’ora.
  • Forma delle palline e, se preferisci, rotolale nei semi di sesamo. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, fino a che i biscotti non risultino asciutti.

Este blog não seria o mesmo se alguns anos atrás eu não tivesse encontrado na internet uma publicação do projeto Diana do Prof. Franco Berrino. Médico, patologista, epidemiologista e ele è também um defensor incansável de varias iniciativas para promover a longevidade e prevenção de doenças, como câncer de mama e na síndrome metabólica. Ao longo dos anos, me tornei um grande fá dele, li todos os seus livros e, no ano passado, tive a oportunidade de visitar o Cascina Rosa, o campus onde ele trabalha no Instituto de Tumores de Milão.

Neste post vou apresentar uma receita dele bem simples e gostosa: os biscoitos de amêndoa e batata doce, chamois também de “Baci di Diana” (Beijos de Diana), do nome do homônimo projeto de alimentação e estilo de vida “Diana”, para prevenção e cura do cancer das mama. 

A receita original é baseada em três simples ingredientes: amêndoas, batata-doce e uma pitada de sal. Mudei um pouco a receita, adicionando uma colher de chá de farinha de alfarrobas e uma mistura de sementes oleaginosas.  E possível substituir as batatas doce com um purê de maçãs tipo Golden: lave, descasque, cozinhe com um pouco de água e bata até tiver um creme homogêneo e cremoso.

Morando na América do Sul, tenho sempre fácil acesso à batata doce que, apesar do nome, é muito diferente da batata comum. Após ter feito algumas pesquisas, descobri que apesar do alto teor de açúcar, quando cozida em agua, ela tem um índice glicêmico (IG) de 44, bem menor da batata comum, tornando-se um substituto muito valioso para muitas receitas. E’ também rica em potássio, fibras, cálcio, fósforo, vitaminas e, não menos importante, é super gostosa!

biscoitos de amêndoa e batata doce

Ingredients

  • 250 gramas de sementes oleaginosas (amêndoas, castanhas de caju e castanha do Brasil)
  • 250 gramas de batata doce
  • uma pitada de sal
  • 1 colher de chá de farinha de alfarroba (opcional)
  • Sementes de sésamo para cobrir (opcional)

Directions

  • Bata seu mix de sementes oleaginosas, até ficar uma farinha bem fina. Lave a batata e, deixando a casca, cozinhe em agua fervente até ficar macias. Deixe esfriar e bata a batata com a casca no liquidificador.
  • Numa tigela, junte o creme de batata, a farinha de sementes, o sal e a farinha de alfarrobas, até obter uma massa homogênea. Embrulhe num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Corte a massa e faça bolinhas do tamanho desejado, espalhando as sementes de gergelim.
  • Cozinhe no forno pré-aquecido a 180° C por 20 minutos, até os biscoitos ficar bem sequinhos.

 

This blog would not be the same if I had not come across a publication of the Diana project by Prof. Franco Berrino, about two years ago. Doctor, pathologist, epidemiologist, he is also a tireless supporter of several initiatives to promote longevity and prevention of several diseases, such as breast cancer and metabolic syndrome. Over the years, I became a big fan of his work, reading most of his books. Last summer, I even had the opportunity to visit the Cascina Rosa, the campus where he works at the Institute of Tumors in Milan, Italy.

In this post, I am presenting one of his simple and tasty recipes: the almond and sweet potato cookies, also called “Baci di Diana” (Diana’s kisses), from the homonymous project “Diana” for the prevention and cure of breast cancer through a balanced food plan and a correct lifestyle.

The original recipe is based on three simple ingredients: almonds, sweet potato and a pinch salt. Here my adapted version, featuring also a teaspoon of carob flour and a mix of nuts. If you can not find the sweet potato, you can replace this ingredient with a puree of Golden apples: just wash, peel and cook them with a little water, then blend them until smooth and creamy.

Living in South America, I have easy access to the sweet potato which, despite its name, is very different from the common potato. After running some researches, I discovered that despite the high content of sugar, when boiled, it has a glycemic index (GI) equal to 44, way lower than the common potatoes, which makes it a valuable substitute in many recipes. It is also rich in potassium, fiber, calcium, phosphorus and vitamins and, not least, its sweet taste is simply irresistible!

almond and sweet potato cookies

Ingredients

  • 250 grams of nuts (almonds, cashews and Brazil nuts)
  • 250 grams of sweet potatoes
  • a pinch of salt
  • 1 teaspoon of carob flour (optional)
  • sesame seeds for coating  (optional)

Directions

  • Using a food processor blend your mix of nuts, until it turns into a fine flour. Wash the potato and boil it, unpeeled. Set it aside to cool and, without peeling, blend it into a creamy puree.
  • In a bowl, mix puree, almond flour, salt, and carob flour, until you get a dry mixture. Wrap it in a plastic film and let rest in refrigerator for half an hour. Form little balls and, if you wish, roll them sesame seeds.
  • Bake in a preheated oven at 180 ° for 20 minutes, until the cookies are golden and dry.

Benedetta

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