Buckwheat Strawberry Tart

10/12/2016

Buongiorno!

Meet this delicious tart called… “Crostata”, one of my favourite favourite Italian evergreen adagio, that we simply love to savour for breakfast or in the afternoon tea break. I added a special “twist” to the classic grandmother crostata, by making it vegan, while reducing the amount to sugar to be used and, least but not last, using gluten-free buckwheat flour (GI45)!

If you are not used to the aftertaste of buckwheat and you do not wish to make it 100% gluten free, you can also use a mix of 50% of buckwheat and 50% whole meal or semolina flour (both GI 60), it works perfectly well! The filling of the pie is a homemade custard made out of fresh strawberries and xylitol, a pinch of agar agar and a tablespoon of chia seeds.

For this recipe, I use both coconut sugar (GI 35) and xylitol (GI 12). If you want to substitute these sweetener, you can visit the related page: Sweeteners. The recipe is also made with simple medium-to-low glycemic index (GI) ingredients, if you want to know more about this concept and the philosophy of my site please visit the related page: SNS Factory.

Vegan Buckwheat Strawberry Pie

Ingredients

PASTRY

  • 80 gr of almonds flour to make the homemade ground almond flour – ¾ of a cup
  • 250 gr of buckwheat flour (or a mix of 50% buckwheat and 50% whole meal flour) – 2 cups
  • 120 ml of water or almond milk – ½ cup
  • 60 ml of olive oil – 4 tablespoons
  • 50 gr of coconut sugar – 4 tablespoons
  • 1 teaspoon of a mix of cream of tartar and baking soda (or simple baking powder)
  • 1 teaspoon of lemon zest
  • ½ teaspoon of cinnamon
  • A pinch of salt

FILLING

  • 500 gr of fresh strawberries – about 3 cups
  • 80 ml of water – 1/3 of a cup
  • 3 tablespoons of xylitol
  • 1 tablespoon of chia seeds
  • ½ teaspoon of agar agar
  • a few drops of lemon juice

Directions

  • Blend the almonds, until finely ground as fine flour. In a bowl, combine buckwheat flour, almond flour, cream of tartar, lemon zest and cinnamon. Fold in water, oil and the coconut sugar. Gather dough into ball, wrap and chill at least half an hour in the fridge.
  • Chop the strawberries small pieces, place them in the food processor with the water, blend for less than a minute, just to mush them a bit, but not completely. Add in the xylitol and pour the mix in a pan. Set on the stove over high heat and keep on stirring to avoid burning, after 5 minutes it should get into a full boil. Reduce to medium heat and keep on stirring until most of water has evaporated. Fold in the agar agar and chia seeds. Set it to rest on a bowl.
  • Preheat the oven to 180° (350°F). Roll out the dough on a floured surface, by hand or using a cooking pin. Leave a small part of the dough of the finishing. Transfer the pastry to 8-inch (22 cm) diameter oiled tart pan with removable bottom. Fill the pastry shell with the jam and, with the extra dough, arrange pastry strips over the filling in lattice pattern. Seal strips to crust edge and trim ends.
  • Bake the tart until the crust is golden and filling bubbles thickly, for about 45 to 50 minutes. Cool the tart in the pan, do not try to push up pan bottom before the pie it is completely chilled! 
 

Ciao!

Questa deliziosa crostata fa parte di quelle ricette italiane che ci fanno sentire sempre a casa, ed è perfetta per la prima colazione o durante la pausa caffè del pomeriggio. Ho voluto dare un tocco speciale alla classica crostata della nonna, rendendola vegan, riducendo la quantità di zuccheri utilizzando la farina gluten free di grano saraceno (IG 45)!

Se non siete abituati al retrogusto del grano saraceno o non volete renderla 100% gluten free, potete sostituirlo con un mix di grano saraceno e farina integrale o farina di semola (entrambi IG 60), vi assicuro che funziona a meraviglia! Per il ripieno della crostata ho usato una marmellata fatta in casa di fragole fresche e xilitolo, con un pizzico di agar agar e un cucchiaio di semi di chia, che la rendono ancora più golosa!

Per questa ricetta ho usato zucchero di cocco (IG 35) e xilitolo (IG 12). Se volete sostituire questi dolcificanti o avere più informazioni, leggete qui:Alternative Sweeteners. Questa ricetta è a base di ingredienti a medio-basso indice glicemico (IG) se volete approfondire la filosofia del mio blog visitate questa pagina:THE SNS FACTORY.

Crostata Vegan di grano Saraceno

Ingredients

BASE

  • 80 g di mandorle (per fare la farina di mandorle)
  • 250 g di farina di grano saraceno (o una miscela di 50% e 50% farina di grano saraceno e farina integrale)
  • 120 ml di acqua o latte di mandorle
  • 60 ml di olio
  • 4 cucchiai di zucchero di cocco
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro e bicarbonato di sodio (o di semplice lievito per dolci)
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • ½ cucchiaino di cannella
  • Un pizzico di sale

RIPIENO

  • 500 gr di fragole fresche
  • 80 ml di acqua
  • 3 cucchiai di xilitolo
  • 1 cucchiaio di semi di chia
  • ½ cucchiaino di agar agar
  • qualche goccia di succo di limone

Directions

  • Trita finemente le mandorle nel frullatore, fino a ridurle in farina. In una ciotola, unisci farina di grano saraceno, farina di mandorle, il cremor tartaro,  la scorza di limone e la cannella. Aggiungi l’acqua, l’olio e lo zucchero di cocco. Forma una palla di pasta e avvolgila nella pellicola, lasciandola riposare almeno mezz’ora in frigo.
  • Taglia le fragole a pezzettoni, mettile in un frullatore con 80 ml di acqua e frulla per meno di un minuto, dovranno formare una crema non troppo liquida. Aggiungi lo xilitolo e versa il composto in padella. Cucina a fuoco alto mescolando continuamente per evitare che il composto si bruci, dopo 5 minuti dovrebbe esser in piena ebollizione. Riduci la fiamma e continuare a mescolare fino a quando l’acqua sarà evaporata. Aggiungi l’agar agar e semi di chia e lascia riposare tutto in una ciotola.
  • Preriscalda il forno a 180°. Stendi delicatamente la sfoglia della scrostata su una superficie infarinata, a mano o con un mattarello. Non dimenticarti di lasciare una piccola parte della pasta della finitura.
  • Stendi la sfoglia sul fondo una tortiera oleata da 22 cm con fondo amovibile, bucherellando con una forchetta. Aggiungi la marmellata e, con l’impasto in più, disponi le strisce per la finitura. Cuoci per circa 45 a 50 minuti, fino a quando la crosta non sarà dorata.
  • Mi raccomando, aspetta che la crostata sia completamente fredda prima di staccarla dalla tortiera!

 

 Bom dia!

Conheça esta deliciosa torta chamada “Crostata” um dos meus clássicos italianos preferidos, perfeita no café da manhã ou no chá da tarde. Adicionei um toque especial na clássica receita da avó: ela è vegana, sem açúcar branco e, por ter usado farinha de trigo sarraceno, sem glúten.

Se você não estiver acostumado ao gostinho do trigo sarraceno ou não deseja torná-la 100% sem glúten, pode também usar uma mistura de 50% de trigo sarraceno e 50% farina integral ou de sêmola (ambas IG 60), garanto que vai ficar super gostosa! O recheio desse bolo é uma geleira caseira feita com morangos frescos e xilitol, uma pitada de agar agar e uma colher de sopa de sementes de chia.

Para esta receita, usei o açúcar de coco (IG 35) e o xilitol (IG 12). Para ter mais informações sobre esses produtos, vejam a pagina: Alternative Sweeteners. Essa receita é feita com ingredientes de médio/baixo índice glicêmico (IG), para ter mais informações sobre este conceito e a filosofia do meu site, por favor visite a página relacionada: THE SNS FACTORY

Torta Vegana de Trigo Sarraceno

 

Ingredients

base

  • 80 gramas de amêndoas farinha (para fazer a farinha de amêndoa) – ¾ de xicara
  • 250 gramas de farinha de trigo (ou uma mistura de 50% de trigo mourisco e 50% de farinha de farelo) – 2 xicaras
  • 120 ml de água ou leite de amêndoa – ½ xicara
  • 60 ml de azeite – 4 colheres de sopa
  • 50 gr de açúcar de coco – 4 colheres de sopa
  • 1 colher de chá de cremor de tártaro (ou fermento em pó)
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • ½ colher de chá de canela
  • Uma pitada de sal

Recheio

  • 500 gramas de morangos frescos – aproximadamente 3 xicaras
  • 80 ml de água – 1/3 de xicara
  • 3 colheres de sopa de xilitol
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • ½ colher de chá de agar agar
  • algumas gotas de suco de limão

Directions

  • Bata as amêndoas no processador até que fiquem moídas como farinha. Numa tigela, misture farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoa, cremor de tártaro e raspas de limão e canela. Adicione água, óleo e açúcar. Faça uma bola com a massa, embrulhe em papel plástico e coloque na geladeira por, pelo menos, meia hora.
  • Corte os morangos em pedaços e bata num processador com a água por menos de um minuto, apenas desmanchando, sem liquidificar. Adicione o xilitol e coloque tudo numa panela. Cozinhe em fogo alto, mexendo bem para não queimar. Depois de 5 minutos, quando a mistura estiver fervendo, reduza o fogo e continue mexendo até que a maioria da água seja evaporada. Adicione por ultimo o agar agar e sementes de chia. Deixe esfriar.
  • Pré-aqueça o forno a 180 °. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, com a mão ou com um rolo. Deixe uma pequena parte da massa para o acabamento.
  • Transfira a massa numa forma oleada de 22 cm de diâmetro com fundo removível e faças furos com um garfo. Acrescente o recheio frio e espalhe com uma colher de pau. Com a massa que sobrou, faça listras para o acabamento e disponha sobre a torta.
  • Asse em forno pré-aquecido a (190°C), por 40 minutos ou, até que a torta ficar dourada. Desinforme, a torta e disponha sobre um prato; deixe esfriar e sirva.

 

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