Fermented Mustard

Se, come me avete, un vero debole per spezie e condimenti preparatevi…questa ricetta vi conquisterà! La classica salsa di senape è ricavata da uma miscela di semi di senape scura e/o gialla, aceto e spezie varie. Aggiungendo qualche cucchiano di una cultura starter e lasciando fermentare per qualche giorno otteniamo una salsa lactofermentata dal sapore ancora piu intenso! Fermentare i condimenti, come la senape, è un metodo semplice per aumentare la nostra assunzione giornaliera di un’ampia… Continue reading →

Read more

Fermented Ketchup

Way before refrigeration and hot water bath canning, most condiments were lacto-fermented. This natural fermentation method provides an easy way to preserve food safely, while enriching it with beneficial probiotic bacteria and with a pleasant sour taste. Culturing our condiments, like ketchup, it is a simple way to to boost our daily intake of a wide variety of beneficial microorganisms, that nourish our intestine while bolstering our immune system. If you are hungry for fermented food you… Continue reading →

Read more

Wild Sauerkraut

In recent years we have started a real war against bacteria. Truth is, all the eat is highly populated by these microorganisms and we too host many bacteria our body. The so-called “good bacteria” help to protect us by crowding out some of their dangerous “bad” relatives that can cause several diseases. Many of these “good” bacteria reside in our gut, helping our body break down food and absorb nutrients. Not only do we live… Continue reading →

Read more

Cashew Cheese D.I.Y.

Questo cream cheese di anacardi è una vera delizia! Proprio la settimana scorsa, nella mia ultima lezione di pane e pasta madre, le mie alunne hanno adorato questo formaggio vegan spalmato sui crostini di pane appena sfornato.

Read more