Chocolate and Zucchini Muffins

07/02/2017

January has been a month of many discoveries for my family. First among all: my belly, which is now impossible to hide and grows relentlessly!

A few weeks ago, my husband and I decided to participate at our first prenatal class, just to figure out how to deal with the arrival of the twins. It was almost surreal being in a room full of “pregnant” couples, exchanging fake smiles while trying to avoid the embarrassment of changing diapers to a baby doll.

And here comes the second discovery, beyond the sad revelation that we were totally unprepared on topics such as bathing, breast feeding and baby care; for the very first time we saw each other as……. responsible “parents”, or so we hope!

And part of the responsibility that I feel towards my babies to be is definitely my food plan while pregnant. In the past years, my diet has always been low in sugars and animal protein, rich in whole grains, legumes and vegetables. With my pregnancy, I decided to continue the same lifestyle, adding a handful of seeds and nuts every day and a good dietary supplement of Omega 3.

Given my insulin resistance, which is the cause of my polycystic ovary, since the beginning of my pregnancy I paid even more attention to the foods that could increase the levels of glucose in my blood.

And it was easier than I thought. Luckily, all my blood tests on glucose or blood sugar curve are normal. I really want to congratulate myself for this success, by avoiding my body to get sick and my children develop diabetes in the future, I also warded off those hunger strikes, typical of a post glycaemic peak, which are particularly damaging, especially for weight control.

When I found out I was pregnant I was terrified of getting fat. Today, at my sixth month of pregnancy, apart from the belly that continues to grow non-stop, I’m really happy to feel as …myself, seeing that my curves have not changed and I am still…me!

These Chocolate and Zucchini Muffins are part of my recipes for pregnancy. They still contain dark chocolate and raisins, so they should be enjoyed on special occasions, only!

As sweetener, I have used coconut sugar, one of my favourite sweetener, if you want more information or want to try other sweeteners can visit my page: Alternative Sweeteners

Chocolate and Zucchini Muffins

  • Servings: 6
  • Time: 1 hour
  • Print

Ingredients

  • 220 grams of wheat flour or durum wheat semolina flour
  • 180 ml of vegetable milk or water
  • 150 grams of grated zucchini, well squeezed
  • 50 grams of dark chocolate, 85%
  • 50 grams of raisins
  • 40 ml of olive oil or seed oil
  • 20 grams of coconut sugar
  • 10 ml of vinegar
  • 10 grams of carob flour
  • 10 g of cream of tartar baking powder
  • a pinch of salt

 

Directions

  • In a saucepan, melt the chocolate in bain-marie.
  • In a bowl, combine flour, carob flour, cream of tartar, coconut sugar and salt. Add milk, grated zucchini, raisins, oil, vinegar and, lastly, the melted chocolate.
  • Pour the mixture into oiled cupcakes molds and bake at 180 degrees for 40 minutes.

 
 

Gennaio è stato un mese di scoperte per la nostra famiglia.

La prima di tutte, la pancia, che ormai è impossibile nascondere e cresce senza sosta!

Qualche settimana fa, io e mio marito abbiamo deciso di partecipare al nostro primo corso prenatale per capire come affrontare l’arrivo dei gemelli. É stato quasi surreale ritrovarsi in una sala gremita di coppie in attesa, scambiando qualche sorriso qua e là per ovviare all’imbarazzo di cambiare un pannolino ad una bambola!

Ed ecco la seconda scoperta, al di là di aver capito quanto siamo del tutto impreparati su argomenti come bagnetto, allattamento e corredino; per la prima volta ci siamo sentiti… “genitori” responsabili, o almeno cosi si spera!

E parte della responsabilità che sento ora verso i miei babies to be è sicuramente l’alimentazione in gravidanza. La mia dieta negli ultimi anni è stata sempre povera di zuccheri semplici e proteine animali, ricca di cereali integrali, legumi e verdure. Con avvento della gravidanza, ho deciso di continuare lo stesso stile di vita, aggiungendo una manciata di semi e oleaginose ogni giorno e un buon integratore alimentare di omega 3.

Data la mia resistenza insulinica, da cui deriva anche il mio ovaio policistico, sin dall’inizio della gravidanza ho prestato ancora più attenzione ai cibi che potessero aumentare i livelli di glucosio nel sangue.

Ed è stato più facile di quanto pensassi. Felicemente, tutte le analisi dei livelli di glucosio e curva glicemica sono nella norma.  Voglio davvero farmi i complimenti per questo successo, evitando al mio corpo di ammalarmi e ai miei figli di poter contrarre il diabete in un futuro ho anche scongiurato gli attacchi di fame del post picco glicemico, che sono particolarmente dannosi, soprattutto per il controllo del peso.

Quando ho scoperto di essere incinta avevo il terrore di ingrassare, al di là di metter su peso dovuto per la crescita dei bambini. Oggi, al sesto mese di gravidanza, a parte la pancia che continua a crescere non stop, sono davvero felice di…sentirmi me stessa, vedendo che le mie curve non sono cambiate e che sono ancora…io!

Questi muffin di Cioccolato e Zucchine fanno parte delle mie ricette per la gravidanza. Sono al cioccolato fondente e contengono uvetta, quindi non sono da consumarsi tutti I giorni ma da gustare per una occasione speciale.

Per dolcificare, ho usato lo zucchero di cocco, uno dei miei zuccheri preferiti, se volete avere più informazioni o volete provare altri dolcificanti potete visitare la mia pagina: Alternative Sweeteners

Muffin di Cioccolato e Zucchine

  • Servings: 6
  • Time: 1 hour
  • Print

Ingredients

  • 220 gr di farina integrale o farina di semola di grano duro
  • 180 ml di latte vegetale o acqua
  • 150 gr di zucchine grattugiate, ben strizzate
  • 50 gr di cioccolato fondente 85%
  • 50 gr di uvetta sultanina
  • 40 ml di olio di oliva o olio di semi
  • 20 gr di zucchero di cocco
  • 10 ml di aceto
  • 10 gr di farina di carrube
  • 10 gr di lievito cremor tartaro
  • un pizzico di sale

 

Directions

  • Far sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente, a bagnomaria.
  • In una ciotola, unire farina, farina di carrube, cremor tartaro, zucchero di cocco e sale. Aggiungere il latte vegetale, le zucchine grattugiate, l’uvetta tagliata a pezzettini, l’olio e l’aceto. Infine, incorporare il cioccolato fuso.
  • Versare il composto negli stampi oleati e infornare a 180° per 40 minuti.

 

 
 

Janeiro foi um mês de descobertas para a nossa família. Em primeiro lugar: a minha barriga, que agora é impossível de esconder e cresce sem parar!

Algumas semanas atrás, meu marido e eu decidimos de participar do nosso primeiro curso pré-natal para descobrir como lidar com a chegada dos gêmeos. Foi quase surreal estar numa sala cheia de casais “grávidos”, trocando alguns sorrisos e carinhas, para aliviar o constrangimento de trocar a fralda de uma boneca na frete de todo mundo!

E aqui é a segunda descoberta, além de constatar que estamos totalmente despreparados sobre temas como banho, alimentação e enxoval de bebe, pela primeira vez a ficha caiu…….vamos ser  “pais” responsáveis…ou pelo menos assim se espera!

E parte da responsabilidade que sinto agora para os meus bebês é a alimentação durante a gravidez. Minha dieta nos últimos anos tem sido sempre limitata em açúcares refinados e proteínas animais, rica em grãos integrais, legumes e verduras. Com a gravidez, decidi continuar o mesmo estilo de vida, adicionando um punhado de sementes e fruta seca a cada dia, e um bom suplemento alimentar de ômega 3.

Devida à minha resistência insulínica, que é a causa também do meu ovário policístico, desde o início da gravidez fiquei ainda mais atenta aos alimentos que podiam aumentar os níveis de glicose no sangue.

Foi muito mais fácil do que achei no começo! Felizmente, todas as análises dos níveis de glucose e a curva glicêmica estão normais. Quero me congratular por este sucesso, evitando ao meu corpo de ficar doente e aos meus filhos de contrair diabetes no futuro, tenho também afastado aqueles ataques de fome típicos do pico pós glicêmicos, que são particularmente prejudiciais, especialmente para o controle de peso.

Quando eu descobri que estava grávida eu tinha pavor de engordar, para além de pôr em peso devido ao crescimento das bebes. Hoje, o sexto mês de gravidez, além da barriga que continua a crescer sem parar, estou muito feliz em me sentir … eu mesma, vendo que minhas curvas não mudaram!

Esses muffins de Chocolate e Abobrinhas fazem parte das minhas receitas para a gravidez. Eles contem chocolate e passas e por isso, deveriam ser apreciados com moderação em eventos especiais.

Para adoçar, usei açúcar de coco, um dos meus adoçantes favoritos, se você quiser mais informações ou quiser tentar outros adoçantes pode visitar minha página:Alternative Sweeteners

Muffins de Chocolate e Abobrinhas

  • Servings: 6
  • Time: 1 hours
  • Print

Ingredients

  • 200 ml de leite vegetal
  • 220 gramas de farinha de trigo ou farinha de sêmola de trigo duro
  • 180 ml de leite vegetal ou agua
  • 150 gramas de abobrinha ralada
  • 50 gramas de chocolate amargo 85%
  • 50 gramas de passas
  • 40 ml de óleo de oliva ou óleo de sementes
  • 20 gramas de açúcar de coco
  • 10 ml de vinagre
  • 10 gramas de farinha de semente de alfarroba
  • 10 g de creme de tártaro de fermento em pó
  • uma pitada de sal

 

Directions

  • Numa panela, derreta o chocolate em banho-maria.
  • Numa tigela, misture farinha, farinha de alfarroba, creme de tártar, açúcar de coco e sal. Adicione o leite, as abobrinhas raladas, as passas, azeite e vinagre. Por ultimo, adicione o chocolate derretido e misture bem até ficar homogêneo.
  • Despeje a mistura em moldes oleados e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.

 
 

happy baking!

Benedetta

Leave a Reply