Fermented Ketchup

30/04/2017

Way before refrigeration and hot water bath canning, most condiments were lacto-fermented. This natural fermentation method provides an easy way to preserve food safely, while enriching it with beneficial probiotic bacteria and with a pleasant sour taste.

Culturing our condiments, like ketchup, it is a simple way to to boost our daily intake of a wide variety of beneficial microorganisms, that nourish our intestine while bolstering our immune system. If you are hungry for fermented food you can also check out the related post Sauerkraut.

Unfortunately, today’s bottles of ketchup are loaded with high fructose corn syrup, dead vinegar, preservatives and other edible foodlike substances: a shadow of its former self, both in flavour and nutrients. However, ketchup can still be made sugar-free and inexpensively at home, and with the lacto-fermentation it will be packed with good bacteria!

Be sure you are using an apple vinegar, rich in acetic acid bacteria and minerals, which means you will need to pay a special attention to the product food label: it has to be raw, organic, made from the peel, pulp and core and unpasteurized. Unpasteurized apple vinegar contains mother of vinegar, the solution on the bottom of the bottle, containing acetic acid bacteria left after the fermentation process.

Also make sure you are using sugar free sundried tomatoes, they cannot be canned in oil otherwise the fermentation process will be way slower.

Fermented Ketchup

 

Ingredients

  • 200 grams of sundried organic tomatoes (not canned)
  • 1/3 of a cup of raw apple cider vinegar (unpasteurized), plus extra if desired
  • 4 medjool dates, seedless
  • 2 tablespoons of a starter culture (water kefir, rejuvilac, kombucha or one sachet of probiotics)
  • 1 teaspoon of sea salt
  • 1 fresh chilli, plus extra if desired
  • A small piece of fresh ginger or 1 teaspoon of ginger powder
  • 1 sterilized jar

Directions

  • Soak the dried tomatoes and the dates, in two different bowls, for one night.
  • Mix all the ingredients in a blender, except for the starter culture. Keep blending until all ingredients are evenly dispersed and the mixture is smooth, you can use some of the water from the dried tomatoes. Taste the ketchup, add more chilli or vinegar of you wish.
  • Spoon the ketchup in a fermenting jar, add the starter culture, and stir well. Close the jar without sealing it, to allow the release of the fermentation gases. Let sit at room temperature for 3 to 5 days.Transfer it into refrigerator for storage. You can use it immediately of you wish!

 

Molto prima della refrigerazione e delle conserve pastorizzate, la maggior parte dei cibi venivano conservati tramite la lattofermentazione. Questo metodo fermentazione naturale permette di conservare in sicurezza i nostri cibi arricchendoli di benefici batteri probiotici e di quel sapore acidino che li rende cosi irresistibili!

Fermentare i condimenti, come il ketchup, è un modo semplice per aumentare la nostra assunzione giornaliera di un’ampia varietà di microrganismi benefici, chiamati probiotici, che ripopolano la nostra batterica e rinforzano le nostre difese immunitarie. Se siete alla ricerca di altre ricette fermentate vi invito a provare la ricetta dei Sauerkraut.

Purtroppo, al giorno d’oggi, le bottiglie di ketchup contengono altissime quantità di sciroppo di mais, aceti altamente raffinati, conservanti e altre sostanze semi commestibili: è insomma l’ombra di sé stesso, sia nel sapore che in nutrienti!

Per fortuna, il ketchup può ancora essere fatto artigianalmente in casa, con ingredienti selezionati e senza zuccheri raffinati. Con la lattofermentazione conterrà anche tanti batteri buoni che coccoleranno il nostro intestino!

Per accertarsi di utilizzare un aceto di mele ricco di batteri acetici, occorre prestare attenzione all’etichetta: l’aceto dovrà esser biologico, ottenuto da buccia, polpa e torsolo, non filtrato e non pastorizzato. L’aceto di mele non pastorizzato contiene la madre dell’aceto, quella soluzione sul fondo della bottiglia composta da batteri acetici rimane dopo il processo di fermentazione.

Assicuratevi inoltre di usare pomodori biologici e secchi, senza aggiunta di zucchero. Evitate le varianti sott’olio o renderete il processo di fermentazione molto più lento.

Ketchup Fermentato



Ingredients

  • 200 gr di pomodori biologici secchi (non in scatola)
  • 1/3 di tazza di aceto di mele crudo (non pastorizzato), più extra se lo si desidera
  • 4 datteri medjool, senza semi
  • Un pezzettino di zenzero fresco o 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 2 cucchiai di una coltura starter (kefir d’acqua, rejuvilac, kombucha o semplicemente una bustina di probiotici)
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 1 peperoncino fresco, più extra se lo si desidera
  • 1 vasetto sterilizzato

Directions

  • Metti a bagno i pomodori secchi e i datteri in due ciotole diverse per una notte.
  • Frulla tutti gli ingredienti, fatta eccezione per la coltura starter. Continua a frullare fino ad ottenere una consistenza liscia, puoi aiutarti con l’acqua di ammollo dei pomodori. Prova il ketchup, aggiusta con più peperoncino o aceto se lo desideri.
  • Versa il ketchup in un vasetto di fermentazione, aggiungi la coltura starter e mescola bene. Chiudi il barattolo senza stringere troppo, per permettere il rilascio dei gas di fermentazione. Lascia riposare a temperatura ambiente per 3 a 5 giorni. Riponilo in frigorifero o gustalo subito!

 

Muito antes da refrigeração e da pasteurização das conservas, a maioria dos alimentos eram conservados através da lactofermentação. Este método de fermentação natural nos permite de conservar em segurança os nossos alimentos, enriquecendo-os de probióticos benéficos e daquele sabor meio azedo que os torna tão irresistível!

A fermentação dos condimentos, como o ketchup, é uma ótima maneira de aumentar a nossa ingestão diária de uma grande variedade de microrganismos benéficos, chamados de probióticos, que fortalecem nossa flora intestinal e nosso sistema imunitário. Se você está procurando outras receitas fermentadas experimente os Sauerkraut.

Infelizmente, hoje em dia, o ketchup contem grandes quantidades de xarope de milho, vinagres altamente refinados, conservantes e outras substâncias quase comestíveis: é de facto uma sombra de si mesmo, tanto em sabor e quanto em nutrientes!

Por sorte, o ketchup pode ser feito em casa, com ingredientes selecionados e sem açúcares refinados. Com a lactofermentação também terá muitas bactérias boas que fortaleceram nosso intestino!

Para ter certeza de usar um vinagre de maçã rico em ácido acético, é preciso prestar atenção ao rótulo: deve ser um vinagre orgânico, feito a partir da casca, polpa e caroço da fruta, não filtrado e não pasteurizado. O vinagre não pasteurizado contém mãe de vinagre, a solução no fundo do frasco composta por bactérias de ácido acético que permanecem após o processo de fermentação.

Por ultimo, use tomate orgânico seco, sem adição de açúcar. Evite variantes conservadas em óleo, pois o processo de fermentação será muito mais lento.

Ketchup Fermentado

Ingredients

  • 200 gramas de tomate orgânico seco (não enlatado)
  • 1/3 de xicara de vinagre de maçã cru (não pasteurizado), mais extra se desejar
  • 4 tâmaras medjool, sem caroço
  • Um pedacinho de gengibre fresco ou 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de uma cultura starter (kefir de agua, rejuvilac, kombucha ou simplesmente um sache de probióticos)
  • 1 colher de chá sal integral
  • 1 pimenta dedo de moca, mais extra se desejar
  • Um vidro esterilizado

Directions

  • Hidrate os tomates secos e as tâmaras, em duas tigelas diferentes, por uma noite.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cultura starter. Continue a bater até virar um creme, adicionando a agua de hidratação, se necessário. Prove ketchup, acerte a pimenta e o vinagre, a gosto!
  • Coloque o ketchup no frasco de vidro, adicione a cultura starter e mexa bem. Tampe o frasco sem apertar muito, para consentir a liberação de gases de fermentação. Deixe fermentar à temperatura ambiente por 3 a 5 dias. Guarde na geladeira, o ketchup está pronto para consumo!

Happy cooking!

Benedetta

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