Fermented Mustard

20/05/2017

Se, come me avete, un vero debole per spezie e condimenti preparatevi…questa ricetta vi conquisterà! La classica salsa di senape è ricavata da uma miscela di semi di senape scura e/o gialla, aceto e spezie varie. Aggiungendo qualche cucchiano di una cultura starter e lasciando fermentare per qualche giorno otteniamo una salsa lactofermentata dal sapore ancora piu intenso!

Fermentare i condimenti, come la senape, è un metodo semplice per aumentare la nostra assunzione giornaliera di un’ampia varietà di microrganismi benefici, chiamati probiotici, che ripopolano la nostra batterica e rinforzano le nostre difese immunitarie. Se siete alla ricerca di altre ricette fermentate vi invito a provare la ricetta dei Sauerkraut.

Per esser sicuri di utilizzare un aceto di mele ricco di batteri acetici occorre prestare attenzione all’etichetta: l’aceto dovrà esser biologico, ottenuto da buccia, polpa e torsolo, non filtrato e non pastorizzato. L’aceto di mele non pastorizzato contiene la madre dell’aceto, quella soluzione sul fondo della bottiglia composta da batteri acetici rimane dopo il processo di fermentazione.

Salsa di Senape Fermentata

Ingredients

  • ½ di tazza di semi di senape
  • ¼ tazza di aceto di mele crudo (non pastorizzato), più extra se si desidera
  • ¼ di tazza di succo di limone
  • 4 datteri medjool senza seme, o 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di una coltura starter (kefir acqua, rejuvilac, Kombucha o semplicemente una bustina di probiotici)
  • 1 cucchiaino di sale integrale
  • Un pezzettino di zenzero fresco o 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • Un barattolo sterile

 

Directions

  • Metti a bagno i semi di senape e i datteri, in due ciotole diverse, per una notte.
  • Frulla tutti gli ingredienti, fatta eccezione per la coltura starter. Continua a frullare fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia, puoi aiutarti con l’acqua di ammollo della senape.
  • Prova la mostarda, aggiusta con sale o aceto se lo desideri.
  • Versa la mostarda in un vasetto di fermentazione, aggiungi la coltura starter e mescola bene. Chiudi il barattolo senza stringere troppo, per permettere il rilascio dei gas di fermentazione. Lascia riposare a temperatura ambiente per 3 a 5 giorni. Riponilo in frigorifero o gustala subito!

 

Se você, como eu, tem uma verdadeira paixão para especiarias e condimentos, prepare-se….vai amar essa receita! O molho de mostarda clássico é obtido a partir de uma mistura de sementes de mostarda escuras e/ou amarela, vinagre e especiarias várias. Adicionando uma colher de cultura starter e deixando fermentar por alguns dias, obtemos um molho lacto-fermentado com sabor ainda mais intenso!

A fermentação dos condimentos, como a mostarda, é uma ótima maneira de aumentar a nossa ingestão diária de uma grande variedade de microrganismos benéficos, chamados de probióticos, que fortalecem nossa flora intestinal e nosso sistema imunitário. Se você está procurando outras receitas fermentadas experimente também os Sauerkraut.

Use sempre um vinagre de maçã rico em ácido acético e preste atenção ao rótulo: deve ser um vinagre orgânico, feito a partir da casca, polpa e caroço da fruta, não filtrado e não pasteurizado. O vinagre não pasteurizado contém mãe de vinagre, a solução no fundo do frasco composta por bactérias de ácido acético que permanecem após o processo de fermentação.

Mostarda Fermentada


Ingredients

  • ½  xicara de sementes de mostarda
  • ¼ de xicara de vinagre de maçã cru (não pasteurizado), mais extra se desejar
  • ¼ de xicara de suco de limao
  • 4 tamaras ou 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de uma cultura starter (kefir de agua, rejuvilac, kombucha ou simplesmente um sache de probióticos)
  • 1 colher de chá sal integral
  • Um pedacinho de gengibre fresco ou 1 colher de chá de gengibre em pó
  • Um vidro esterilizado

Directions

  • Hidrate as sementes de mostarda e as tâmaras em duas tigelas diferentes, por uma noite.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a cultura starter. Continue a bater até virar um creme, adicionando a agua de hidratação se necessário.Prove a mostarda, acerte o sal e o vinagre ao seu gosto!
  • Coloque a mostarda no frasco de vidro, adicione a cultura starter e tampe o frasco sem apertar muito, para consentir a liberação de gases de fermentação. Deixar fermentar à temperatura ambiente por 3 a 5 dias. Guarde na geladeira,  a mostarda  esta pronto para consumo!

If you, like me, have a real passion for spices and condiments be ready… this recipe will win you over! The classic mustard sauce is obtained from a mixture of dark and/or yellow mustard seeds, vinegar and various spices. By adding a teaspoon of a starter culture and leave it to ferment for a few days, we get a lacto -fermented sauce from even more intense flavor!

Culturing our condiments, like mustard, is also a simple way to to boost our daily intake of a wide variety of beneficial microorganisms, that nourish our intestine while bolstering our immune system. If you are hungry for fermented food you can also check out the related post: Sauerkraut.

Be sure you are using an apple vinegar, rich in acetic acid bacteria and minerals, which means you will need to pay a special attention to the product food label: it has to be raw, organic, made from the peel, pulp and core and unpasteurized. Unpasteurized apple vinegar contains mother of vinegar, the solution on the bottom of the bottle, containing acetic acid bacteria left after the fermentation process.

Fermented Mustard


Ingredients

  • ½ cup of mustard seeds (brown or yellow—the brown are hotter and will make a spicier mustard)
  • ¼ cup of raw apple cider vinegar (unpasteurized), plus extra if desired
  • ¼ cup lemon juice
  • 4 dates or 2 tablespoons of honey
  • 2 tablespoons of a culture starter (water kefir, rejuvilac, kombucha or simply a sache of probiotics)
  • 1 teaspoon whole salt
  • A small piece of fresh ginger or 1 teaspoon ginger powder
  • A sterilised jar

 

Directions

  • Soak the mustard seeds and the dates in two different bowls for one night.
  • Mix all the ingredients in a blender, except for the starter culture. Keep blending until all ingredients are evenly dispersed and the mixture is smooth, you can use some of the water from the seed soaking of it helps. Taste the sauce, you might wish to add more chilli or vinegar.
  • Spoon the mustard in a fermenting jar, add the starter culture and stir well. Close the jar without sealing it to allow the release of the fermentation gases. Let sit at room temperature for 3 to 5 days.
  • Transfer it into refrigerator for storage. You can use it immediately of you wish!

Benedetta

Leave a Reply