Magic Bread

10/08/2017

Vi presento la ricetta del pane “magico”… un evergreen che semplicemente adoro.

È un pane senza lievito e senza glutine (se usate i fiocchi d’avena gluten free o la farina di mandorle) ed è anche a basso indice glicemico. Ne ho trovate diverse versioni in internet, dopo averne provate varie sono giunta alla conclusione che, rispettando le proporzioni di ingredienti secchi e liquidi, si possono davvero fare tante sostituzioni, personalizzandolo ed inventando ogni volta un pane “nuovo” ed unico.

Perché un pane magico?

Semplice, contenendo una grande varietà di semi, racchiude in una sola fetta tantissimi macro e micro nutrienti; come proteine, grassi buoni, fibre, vitamine e sali minerali. Tutti semi contengono infatti proteine vegetali e vitamine, in particolare A, E, e alcune vitamine del gruppo B. Sono inoltre particolarmente ricchi di sali minerali tra cui magnesio, potassio e ferro, e oligoelementi come selenio, zinco e rame. I semi di sesamo in particolare  sono un’ ottima riserva di calcio (cucchiaio offre circa 88 mg di calcio). I semi in contengono inoltre grassi buoni di tipo omega 3 e 6 , quelli cioè essenziali che non possono essere prodotti dall’organismo ma che vanno introdotti con la dieta. Per ultimo, le fibre contenute nei semi  ci aiutano nella regolarità intestinale e tengono sotto controllo i grassi e gli zuccheri nel sangue.

Insomma, una vera e propria coccola per la vostra pancia che ve ne sarà immensamente grata. Stamattina l’ho consumato spalmandoci sopra uno strato di burro di mandorle appena fatto, una vera delizia. Ecco la ricetta …. sono sicura che vi conquisterà.

Magic Bread

  • Servings: 6-8
  • Difficulty: middle
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INGREDIENTS

  • 145 g di fiocchi di avena
  • 140g di semi di zucca e/o semi di girasole e di sesamo
  • 100 g di semi di lino, scuri o dorati
  • 65 g di semi oleaginosi come mandorle e/o noci, pinoli, nocciole
  • 320 ml di acqua
  • 2 cucchiai di semi di chia
  • 3 cucchiai rasi di polvere di semi di psillio
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • sale marino, qb.

DIRECTIONS

Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben denso da versare e compattare bene in uno stampo a cassetta, ricoperto di carta forno.

L’impasto va lasciato riposare in frigo per una notte, in questo modo i semi igroscopici dell’impasto si gonfieranno e renderanno l’impasto ancora più denso. Cuocere a 170° per 20 minuti, poi sfornare e rovesciare. Cuocere su altro lato per altri 30 minuti.

Si conserva in un contenitore ermetico per 4 giorni, si può anche congelare e tostare di nuovo in forno.

Idee per aggiunte e sostituzioni:

Potere aggiungere un pugno di olive nere ben scolate e/o un cucchiaio di zucchero di cocco, sciroppo di yacon o altri dolcificanti. Potere sostituire i fiocchi di avena con la farina di mandorle  e l’olio EVO con ghee o olio di cocco.

Inspired by: THE LIFE-CHANGING LOAF OF BREAD – My New Roots.

Let me introduce the “magic” bread…. an evergreen recipe to fall in love with.

It is a unique bread that does not require fermenting, it is also gluten-free (if you use gluten free oat flakes or almond flour) and all its ingredients have a low glycemic index. There are several versions of this bread on the web. I have tried many of them, coming to the conclusion that, respecting the proportions of dry and liquid ingredients, you can really make a few substitutions and adjustments, crafting each and every time a “new” and unique bread.

Why a Magic Bread?

Simple, it contains a large variety of seeds and hence each and every slice is packed with many macro and micro nutrients; such as proteins, fatty acids, fibers, vitamins and minerals. All seeds contain vegetable proteins and vitamins, in particular A, E, and some B vitamins. They are also particularly rich in minerals, sesame seeds in particular are a great stock of calcium (a spoon offers about 88 mg of calcium). Seeds also contain omega-3 and 6 good fats. Lastly, fibers contained in seeds are very useful to our body, they support intestinal regularity and keep under control both fats and sugars in our blood.

Indeed, a real cuddle for your belly that will be immensely grateful. I just had it this morning with  a thin layer of almond butter freshly made.  Here the recipe …. I’m sure you will love it as much as I do.

Magic Bread

  • Servings: 6-8
  • Difficulty: middle
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INGREDIENTS

  • 1 ½ cups / 145g rolled oats
  • 1 cup / 135g sunflower and/or pumpkin seeds
  • ½ cup / 100g flax seeds
  • ½ cup / 65g almonds and/or walnuts, pine nuts, hazelnuts
  • 2 Tbsps. chia seeds
  • 3 Tbsps. of psyllium husk powder
  • 1 Tsp. fine grain sea salt
  • 3 Tbsps. of extra virgin olive oil
  • 1 1/3 cups / 320ml water

DIRECTIONS

Combine all the ingredients in a bowl, mix very well until everything is completely soaked and dough becomes very thick. Pour the mix in a loaf pan folded with parchment.

Let it rest in the fridge overnight so that all the hygroscopic seeds in the dough will swell and make the dough even dense. Cook at 350°F / 175°C. for 20 minutes, remove bread from loaf pan, place it upside down directly on the rack and bake for another 30-40 minutes.

Stored in a sealed container for 4 days, you can also freeze it and toast again in the oven.

Ideas for substitutions and adjustments:

You can add a handful of well-drained black olives and/or a tablespoon of coconut sugar, yacon syrup or other sweeteners. You can replace oat flakes with almond flour and the olive oil with ghee or coconut oil.

Inspired by: THE LIFE-CHANGING LOAF OF BREAD – My New Roots.

 

 Hoje quero apresentar a receita do pão “mágico” … um evergreen que simplesmente adoro.

É um pão sem fermentação e sem glúten (se você usar farinha de aveia sem glúten ou farinha de amêndoa) e também tem um baixo índice glicêmico. Existem diversas variações desse pão na internet, depois ter experimentado várias cheguei a conclusão que, respeitando as proporções de ingredientes secos e líquidos, é possível fazer muitas substituições, criando cada vez um pão “novo” e único.

Porque um pão mágico?

Simples, tendo uma grande variedade de sementes, uma única fatia contém muitos nutrientes; tais como proteínas, gorduras boas, fibras, vitaminas e minerais. Todas as sementes contêm de fato proteínas vegetais e vitaminas, particularmente A, E, e algumas vitaminas do grupo B. As sementes de sésamo, em particular, são uma boa fonte de cálcio (uma colher de sopa fornece cerca de 88 mg de cálcio). As sementes também contêm boas gorduras do tipo ômega 3 e 6. Por ultimo, as fibras contidas nas sementes são muito úteis ao nosso corpo, nos ajudar na regularidade intestinal e controlam as gorduras e açúcares no sangue.

Um verdadeiro chamego para sua barriga que será imensamente grata.

Aqui está a receita …. tenho certeza que você vai adorar.

Magic Bread

  • Servings: 6-8
  • Difficulty: middle
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INGREDIENTES

  • 145 gramas – 1 ½ xicara de flocos de aveia
  • 140 gramas – 1 xicara de sementes de abóbora e / ou sementes de girassol e gergelim
  • 100 gramas – ½ xicara de sementes de linhaça
  • 65 gramas – ½ xicara de sementes de oleaginosas, tais como amêndoas e / ou nozes, nozes, avelãs
  • 320 ml de água
  • 2 colheres de sopa de sementes de chia
  • 3 colheres de sopa de pó de semente de psílio
  •  3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • sal, a gosto.

PREPARO

Combine todos os ingredientes até que a mistura fique bem encorpada, compacte bem numa forma de bolo inglês, forrada com papel manteiga

Deixe descansar por uma noite na geladeira assim que todas as sementes higroscópicas poderão inchar e fazer com que a massa seja mais encorpada. Asse a 170° por 20 minutos, em seguida desenforme o pão sobre de uma assadeira. Cozinhe do outro lado por mais 30 minutos.

Guarde num recipiente hermético por 4 dias. É possível congelar e torradas no forno novamente.

Ideias para adições e substituições

É possível adicionar um punhado de azeitonas pretas bem drenadas e / ou uma colher de açúcar de coco, xarope de yacon ou outros adoçantes. Os flocos de aveia podem ser substitutos por farinha de amêndoa e o azeite extra virgem por ghee ou óleo de coco.

Inspired by: THE LIFE-CHANGING LOAF OF BREAD – My New Roots.

 

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