Sunshine Sourdough Bread

12/03/2017

Eccoci! Marzo è arrivato e sono già alla trentesima settimana di gravidanza, quasi stento a crederci. Anche con i classici crampetti, dolori di schiena e caviglie gonfie, la mia amatissima produzione di pane artigianale continua a pieni ritmi e rimane uno dei momenti più terapeutici della settimana.

Proprio ieri, avevo giusto qualche pezzettino di zucca giapponese avanzatato dalla sera prima, ed ho pensato di farci una bella pagnottina con la pasta madre. Questa zucca dal sapore speciale, chiamata anche Kabocha, rende il meglio se fatta al forno, basta tagliarla a pezzettoni lasciandoci la buccia e metterla in una teglia con due dita di acqua, sale e olio. Dimenticatevela nel forno fino a quando non sentirete quell’inconfondibile odore di zucca caramellata che scalda il cuore.

Volevo però aggiungere alla mia pagnottina un tocco speziato ed ho subito pensato alla polvere di curcuma che custodisco gelosamente nel mio portaspezie indiano. Per anni ho erroneamente creduto che la curcuma fosse semplicemente un colorante naturale, eh come mi sbagliavo! La curcuma appartiene alla famiglia dello zenzero e, tra tutte le spezie, è quella con maggior potere antinfiammatorio; è infatti usata da millenni nella medicina cinese, Ayurveda e Indiana.  Se siete abbastanza fortunati poi di trovarla fresca, potete davvero aggiungerla a tutti I piatti decotti, zuppe e riso, è semplicemente fantastica!

Il risultato di questo  impasto di farina, curcuma e zucca è questa fantastica pagnotta dal colore del sole, bella umida, come piace a me, e dal sapore dolce e speziato.

Se leggete già da un po’ un blog saprete che mi piace fare il pane con la pasta madre con l’aiuto del frigo, dividendo il processo in due giorni, lasciando lievitare il pane in frigo per una notte. Potete però tranquillamente fare il pane senza l’aiuto del frigo aspettando i tempi naturali di rinfresco e lievitazione della pasta madre.

Sunshine Sourdough Bread

  • Servings: 1 kg di pane
  • Print

Ingredients

  • 500 gr di farina di semola
  • 150 gr di lievito madre attivo
  • 150 gr di zucca giapponese cotta al forno e frullata con la sua buccia
  • 250 ml di acqua
  • 15 gr di miele
  • 15 ml di olio di oliva
  • 5 gr di sale
  • un cucchiaino di curcuma in polvere
  • Opzionali: una manciata di semi di girasole e semi della zucca giapponese

 

Directions

GIORNO UNO

  • La mattina: prendo la pasta madre dal frigorifero, la rinfresco e la rimetto in frigo.
  • La sera: impasto a mano tutti gli ingredienti in una ciotola. Quando l’impasto è ben omogeneo, lo lascio riposare in frigo per una notte in una ciotola ben oleata, coperta con un canovaccio.

GIORNO DUE

  • La mattina, estraggo l’impasto del pane dal frigo, se è duplicato è pronto per il forno, altrimenti lo lascio fuori a temperatura ambiente fino a quando non cresce sufficientemente.
  • Metto la mia pentola di ferro con coperchio e vuota nel forno caldo a 250° per venti minuti. Quando la pentola è bella calda, la estraggo dal forno, sollevo il coperchio e spolvero una base di farina nel fondo. Successivamente, ci rovescio sopra delicatamente l’impasto del pane, chiudo la pentola e la lascio in forno a 250° per 45-50 minuti.
  • In assenza della pannella da forno si può usare una teglia senza bisogno di scaldarla, si deve pero lasciare un pentolino con due dita di acqua in forno per garantire una certa umidità nelle prime fasi di cottura. 
 
 

Opa! Março chegou tão rápido que quase não acredito que já entrei na trigésima semana da gravidez.  Mesmo com os incômodos clássicos, como o dor nas costas e tornozelos inchados, minha amada produção pão artesanal continua em pleno ritmo, sendo um dos momentos mais terapêuticos da semana.

Ontem, tinha alguns pedaços de abóbora japonesa assada que sobraram da janta e decidi logo de usa-los para fazer um pãozinho com fermento natural. Essa abóbora, chamada também Kabocha, fica muito gostosa ao forno; è preciso apenas corta-la em fatias, deixando a casca, e coloca-la numa tigela com uns dedos de água, sal e óleo. Deve ser deixada no forno até você sentir aquele cheiro inconfundível de abóbora caramelizada que aquece o coração.

Para acrescentar um toque especial na receita pensei de usar uma colher de cúrcuma, que fica sempre guardada no meu pote de especiarias indianas. Por muito tempo pensei que a cúrcuma fosse simplesmente um corante natural, como estava errada!

A cúrcuma pertence à família do gengibre e, entre todas as especiarias, é a que tem maior poder anti-inflamatório e, de fato, é usada por milhares de anos na medicina chinesa, Ayurveda e Indiana. Se você tiver a sorte de encontrá-la fresca, em raízes, pode realmente ser adicionada a todos os cozidos, como sopas e arroz, simplesmente fantástica! Note que na Brasil tem bastante confusão sobre o nome dessa especiaria, porque ela é também chamada de açafrão-da-terra ou somente de açafrão, mas a cúrcuma e o açafrão vêm de plantas e de espécies diferentes!

O resultado dessa massa feita com farinha, cúrcuma e abobora é esse pão lindo, da cor do sol, bem molinho e com casca crocante, com um gosto doce e bem temperado.

Se você já acompanha o meu blog sabe que gosto de fazer pão com a ajuda da geladeira, dividindo o processo em dois dias e deixando o pão fermentar na geladeira durante a noite. Você pode também fazer pão sem a ajuda da geladeira, com os tempos da fermentação natural ao ar livre.

Sunshine Sourdough Bread

  • Servings: 1 kg de pao
  • Print

Ingredients

  • 500 gr de farinha de sêmola
  • 150 gr de fermento natural Levain
  • 150 gr de abóbora japonesa assada, processada em puré com sua casca
  • 250 ml de água
  • 15 ml de mel (uma colher de sopa abundante)
  • 15 ml de azeite (uma colher de sopa abundante)
  • 5 gr de sal (uma colher de cha)
  • 5 gr de curcuma em po ( uma colher de cha)
  • opcional: um punhado de sementes de girassol e sementes de abóbora japonesa

 

PRIMEIRO DIA

  • de manhã, tire o fermento levain da geladeira, nutra ele com agua e farinha e coloque-o de volta na geladeira.
  • a noite: misture todos os ingredientes numa uma tigela. Quando a massa estiver bem homogênea, coloque-a numa tigela bem oleada na geladeira, coberta com uma toalha. A massa vai ter que fermentar por uma noite.

SEGUNDO DIA

  • de manhã: retire a massa do pão da geladeira, se duplicou de tamanho está pronta para o forno, caso contrário deixe-a a temperatura ambiente até crescer o suficiente.
  • coloque uma panela de ferro vazia com tampa no forno preaquecido a 250 graus por vinte minutos. Quando a panela é estiver bem quente, tire a panela do forno, forre o fundo com papel vegetal cortado redondo ou polvilhe farinha do fundo. Vire a massa do pão sobre o fundo quente da panela, faça cortes com lâmina, tampe e leve ao forno. Deixe assar sem abrir a panela, por cerca de 50 minutos
  • na ausência de panela você pode usar uma assadeira/tabuleiro sem a necessidade de aquecer a forma. Se o seu forno não tem vaporizador, deixe dentro também outra assadeira para fazer o vapor, jogando meia xícara de água nessa assadeira quente para garantir bastante umidade nas primeiras fases de cozimento.
 

Here we go, March has arrived and so is thirtieth week of pregnancy, I almost cannot believe time is running so fast! Even with the classic pregnancy aches, like constant back pain and swollen ankles, my beloved artisan bread production continues at full pace, as it still remains one of the most therapeutic moments of the week.

Yesterday, I had a few chucks of a roasted Japanese pumpkin, leftovers from the night before, and I thought I could make a great sourdough bread with it. This pumpkin, also known as Kabocha, reaches such a special flavour and consistency when baked in the oven, you just need to slice it, leaving the skin on, and place it in a oven tray with a few inches of water, salt and oil. Leave the tray in the oven until you smell that unmistakable scent of caramelized pumpkin warming up the room.

To add a touch of spice to my bread, I also added a teaspoon of turmeric powder, carefully stored in my magic pot of Indian spices. For years, I erroneously thought turmeric was just a simple natural colouring and I couldn’t be more wrong! Turmeric belongs to the ginger family and, among all the spices, it is the one with most anti-inflammatory power, in fact has been used in fact for thousands of years in Chinese, Ayurveda and Indian medicine. If you are lucky enough to find it fresh, in roots, you can really add to it all your stews, like soups and rice, it’s simply amazing!

The result of my turmeric and pumpkin dough is a fantastic sun coloured loaf, beautifully moist, with a sweet, yet spicy, flavour.

If you have been reading my blog for a while you know that I like to make sourdough bread with the help of the fridge, by dividing the process into two days and leaving the bread to proof in the fridge overnight. However, you can make bread without the help of the fridge, waiting for the natural fermenting time of the sourdough at room temperature.

Sunshine Sourdough Bread

  • Servings: 1 kg
  • Print

Ingredients

  • 500 gr of semolina flour (4 cups)
  • 150 gr of active sourdough yeast (¾ of a cup)
  • 150 gr of cooked Japanese pumpkin, baked and pureed with its peel (1 cup)
  • 250 ml of water (1 cup)
  • 15 ml honey (1 tablespoon)
  • 15 ml of olive oil (1 tablespoon)
  • 5 gr salt (1 teaspoon)
  • 5 gr of turmeric powder (1 teaspoon)
  • Optional: a handful of sunflower and Japanese pumpkin seeds

 

Directions

DAY ONE

  • In the morning, I take the sourdough out from the fridge, I feed it, and put it back in the fridge.
  • In the evening: I mix and knead all ingredients in a bowl. When the bread dough is well homogeneous, I transfer it in a well oiled bowl, covered with a tea towel, and I leave it in fridge to proof overnight.

DAY TWO

  • In the morning, I take out bread dough from the fridge, if it has doubled in size it is ready to be baked, otherwise, I let it out at room temperate until it grows sufficiently.
  • I put my empty and lidded over safe pot in oven at 250 degrees/ 480 F for twenty minutes. When the pot is hot enough, I carefully remove it from the oven, I open it and I dust some flour on the bottom. I gently tip the bread dough into the pot and I leave it lidded in the oven at 250 degrees/450 F for 45-50 minutes.
  • In the absence of baking pot you can use a baking tray, you don’t need to heat it up, just leave a saucepan with an inch of water in the oven to make sure there will be some steam in the oven during the early stages of baking.

 

happy sunshine baking!

Leave a Reply