Vegan Chocolate Panettone

07/12/2016
Vegan Chocolate Panettone

 Hello world!

It feels extremely good to back, writing on my site, after almost two months of silence.

Well, first of all I have a big announcement to make, I can finally say it out loud that I have been on an emotional and physical rollercoaster, also called first trimester of pregnancy. YES, that’s true, as I am writing, I am eighteen weeks pregnant with……tadaaan……twins!

My hubby and I are simply over the moon! Finding out that we were pregnant…with two babies…was one of the most shocking, yet incredible, feeling we ever experienced in our life.

Well, as my belly was slowly growing, I experienced a continuous state of fatigue, that literally kept me in my warm bed/sofa for two months. Also, I have learnt the hard way that the so-called “morning sickness” can actually come any time of the day. No matter what I was trying to eat, that nausea was always around the corner. My palate was completely messed up and most of the smells and flavours felt completely altered. This is to say that, despite my will, I have been forced to take a break from cooking, researching and coming up with new recipes.

Only a few weeks ago, as the second trimester started, I have finally started to feel reenergised, yay! As Christmas was coming, I started working on a vegan and sugar free version of the panettone, the popular sweet bread loaf prepared during Christmas and NYE. This year, I wanted to enjoy a fresh homemade Panettone without stressing too much about the sugar intake or the ingredients used to make it. I really hope you like it as much as I do.

What you really need is a bubbly sourdough, as strong and effervescent as possible. In order to achieve that, you should feed the sourdough twice on the day you intend to make your Panettone.

I like to use coconut sugar (GI 35) as sweetener, if you want to substitute this sweetener or you wish to have more information, please visit the related page: Alternative Sweeteners

Vegan Chocolate Panettone

  • Servings: 6-8
  • Time: 3 hours plus raising
  • Difficulty: middle
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Vegan Chocolate Panettone

Ingredients

First Dough

  • 300 gr of strong bread flour
  • 140 ml of warm water
  • 110 gr of fed sourdough
  • 80 gr of coconut sugar
  • 50 gr of seed oil

Second Dough

  • The “first dough”
  • 75 gr of wholewheat flour
  • 40 gr of seed oil
  • 4 gr of salt
  • 80 gr of dark chocolate, ground roughly into chunks
  • 2 teaspoons of orange fresh zest
  • 1 teaspoon of vanilla essence

 

Directions

Day One: Feed the sourdough twice during the day, let it rest at room temperature. At night, fold all the ingredients listed under “First dough” in a bowl, kneading carefully for 10-15 minutes. Cover the bowl with a linen cloth or a pierced plastic film, let it rest at room temperature overnight.

Day Two: The dough should have doubled or tripled overnight. Incorporate in the batter the remaining ingredients of the “Second dough”, kneading until the chocolates chunks are evenly spread. Switch on the oven to the lower temperature, let it reach 30°C / 85° F, than switch it off.  Cut the dough in two parts (optional, if you intend to make two smaller breads), then shape the dough into a ball/two balls and place it in a panettone pan or other straight-sided tall pan previously oiled and lined with baking paper. Let the dough rise in the preheated oven until it’s just crested over the rim of the pan. Bake the bread in a preheated 170 °C / 340 °F oven for 40 minutes. Remove the panettone from the oven and cool completely.

Store at room temperature, well-wrapped, for up to a week; freeze for longer storage.

Vegan Chocolate Panettone

Merry Xmas everybody!

Benedetta ++

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Ola Pessoal!

Que bom voltar, escrevendo no meu site, depois de quase dois meses de silêncio.

Bom, primariamente, tenho um grande anúncio à fazer, posso finalmente admitir que estive numa montanha-russa emocional e física, também chamada de primeiro trimestre da gravidez. Sim, é serio, estou ja na decima -oitava semana de gravidez de …… opaaaa …… gêmeos!

Meu marido e eu estamos simplesmente extasiados com a noticia! Descobrir que estávamos grávidos de bem…dois bebês foi uma das sensações mais chocantes e increives que eu experimentamos na nossa vida.

Bem, com minha barriga crescendo lentamente, experimentei um estado contínuo de fadiga, que literalmente me manteve na cama quente/sofá por dois meses. Também, aprendi que o tal de “enjoo matinal” pode realmente vir a qualquer hora do dia. Não importa o que eu estava tentando comer, a náusea estava sempre de volta. Meu paladar e maioria dos cheiros e sabores eram completamente alterados. É assim que, apesar de minha vontade, eu fui forçada em tirar uma folga da cozinha, da pesquisa e do desenvolvimento de receitas novas.

Algumas semanas atrás, entrando no segundo trimestre, comecei finalmente a sentir de novo cheia de energias, yay! Como o Natal chegando, comecei a trabalhar em uma versão vegana e sem açúcar do panettone, o popular pão doce pão preparado durante o Natal e Ano Novo. Este ano, queria apreciar um panettone caseiro fresco sem me preocupar do nível açúcar ou dos ingredientes utilizados para fazê-lo. Eu realmente espero que você goste tanto quanto eu.

O que você precisa ter é um fermento natural (levain) forte e efervescente. A fim conseguir um fermento bem ativo, você deveria alimenta-lo pelo menos duas vezes, no dia onde você pretende fazer seu Panettone.

Panettone Vegano de Chocolate

  • Servings: 6-8
  • Time: 3 hours
  • Difficulty: middle
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Vegan Chocolate Panettone

Ingredients

Primeira Massa

  • 300 gr de farinha forte
  • 140 ml de água morna
  • 110 gr de fermento natural ativado
  • 80 gr de açúcar de coco
  • 50 gr de óleo de sementes

Segunda Massa

  • A “primeira massa”
  • 75 gr de farinha de trigo integral
  • 40 gr de óleo de sementes
  • 4 gr de sal 80 gr de chocolate amargo
  • 85%, moídos em pedaços
  • 2 colheres de chá de raspas frescas de laranja
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Directions

Primeiro Dia: Alimente o fermento levain duas vezes durante o dia, deixe descansar à temperatura ambiente. À noite, junte todos os ingredientes da “primeira massa” numa tigela, amassando cuidadosamente por 10-15 minutos. Por último, cubra a tigela com um pano de linho ou um filme plástico perfurado e deixe descansar à temperatura ambiente por uma noite.

Segundo Dia: A massa deve ter dobrado ou triplicado durante a noite. Incorporar na massa os ingredientes restantes da”Segunda massa”, amassando até os pedaços de chocolates estejam uniformente espalhados. Ligue o forno para a temperatura mais baixa, deixe-o chegar a 30° graus e logo desligue o forno. Corte a massa em duas partes (opcional, se você pretende fazer dois pães menores), em seguida, moldar a massa em uma bola/duas bolas e colocá-la numa forma de panettone ou outra assadeira alta e reta untada e formada com papel vegetal. Deixe a massa subir no forno pré-aquecido até que ele sobre na borda da assadeira.

Asse o pão num forno pré-aquecido a 170° graus durante 40 minutos. Retire o panettone do forno e deixe esfriar completamente. Armazenar à temperatura ambiente, bem embrulhado, por até uma semana; Congelar para armazenamento mais longo.

Vegan Chocolate Panettone

Feliz Natal Pessoal!

Benedetta

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