Wholewheat Focaccia

20/12/2016
Wholemeal Focaccia Bread

Focaccia is such a YUMMY bread! Versatile, rich in flavours, it goes with any kind of toppings and it’s a true showstopper!

Before presenting the recipe, I need a proper introduction to my focaccia love. It all started about two years ago, after visiting my husband’s family in Genoa, the motherland of Focaccia. Back there, I experienced something astonishing: whenever someone was hungry with no access to a proper sit-down meal, a paper bag full of focaccia was materialised on the table.

Likewise, whenever we were short of focaccia on the street, there would be a Focacceria (focaccia store) just around the corner with their loyal customers that winced at the thought of buying focaccia elsewhere. A religion, indeed!

Back home, after two weeks of focaccia binging, I secretly started craving focaccia like crazy!

This is why I have come up with my adapted version of focaccia, which is whole meal, homemade and does not contain white flour! If you want to know about the philosophy of my recipes see The SNS Factory.

I use a mix of 50% semolina and 50% wholemeal flours, they both help to reach a moist, yet rustic, bread texture! You can make some tasty addition to the dough: seeds, dried tomatoes, chopped olives, sage leaves…..sky is the limit!

WholewheatFocaccia

  • Servings: 6-8
  • Time: 3 hours
  • Difficulty: middle
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Ingredients

Two thin (or one thick) Focaccia using a 36 cm/14 inches round pan

    • 300 gr of wholemeal flour (2 + 1/2 cup)
    • 300 gr of semolina flour (2 + 1/2 cup)
    • 400 ml of warm water (1+ 3/4 cup)
    • 90 ml of olive oil (6 tablespoons)
    • 10 gr of sea salt (2 teaspoons)
    • 10 gr of fresh yeast  or 5 gr of instant dry yeast (saccharomyces cerevisiae)
    • 2 tablespoons coconut sugar (malt, honey or other Alternative Sweeteners)
    • For the brine: 80 ml of water (1/3 cup) and 2 tablespoons sea salt.

 

Directions

  1. In a large bowl, combine the water and 360 gr of the flours (3 cups) and leave to rest for 20 minutes. Meanwhile, in a side cup, dissolve the yeast and the sugar in two tablespoons of water, stirring until they dissolve completely.
  2. After 20 minutes, fold the yeast into the batter, kneading the dough gently. Incorporate salt,   2 tablespoons of olive oil and the remaining flour. Keep kneading until you get a nice dough consistency, a bit loose and sticky!
  3. Pour 2 tablespoons of olive oil on a round baking pan, spread the oil evenly on the surface.  Place the dough on the baking pan and leave it to proof for about one hour, until at least doubled in size.
  4. Once doubled, dump your risen dough into the pan punching it down to deflate it. Use your fingers to push and press the dough evenly over the bottom of the pan. Leave it to proof for another 40 mins
  5. Use the tips of your wet fingers to dimple the entire top of the focaccia, making these little “holes” you see on the picture. Drizzle the remaining olive oil over the top, turning the pan carefully to allow the oil to roll into the holes.
  6. Make a brine (one-third cup of water and 2 tablespoons sea salt) pour it over the top of your focaccia. Let it sit and rise for another 20 minutes while you preheat your the to 220° C / 420°F.
  7. Bake for 20 to 25 minutes until golden brown. Cool to room temperature before slicing!
 
 

A focaccia é um pão tao gostoso! Versátil, saboroso, fica bom apenas com um azeite e sal ou com qualquer tipo de acompanhamento…..vai roubar a cena de qualquer outro prato na mesa!

Antes de apresentar a receita, preciso fazer uma introdução adequada ao meu verdadeiro amor pela focaccia. Tudo começou há cerca de dois anos, depois de visitar a família do meu marido em Gênova, a terra da focaccia. Lá atrás, experimentei algo surpreendente: quando alguém estava com fome sem possibilidade de ter a uma refeição apropriada, um saquinho de papel cheio de focaccia se materializava na mesa!

Da mesma forma, se alguém ficasse com fome na rua, havia sempre uma Focacceria (loja de focaccia) na esquina, com seus clientes muito fiéis, nem pensar em comprar focaccia em outro lugar! Uma religião, de fato!

De volta para casa, após duas semanas comendo focaccia toda hora, comecei sentir aquela vontade de comer de novo!

É por isso que criei uma versão adaptada da focaccia: integral, caseira e sem farinhas refinadas! Se você quer saber mais sobre a filosofia das minhas receitas veja qui: THE SNS FACTORY

Eu uso uma mistura de 50% de farinha de sêmola e 50% de farinhas integral, o conjunto dessas farinhas vão te dar uma textura umida mas, no mesmo tempo, bem rustica! Pode adicionar na massa um punhado de sementes, tomate secos, aceitosas em pedaços ou folhas de salvia, garanto que com qualquer adição vai ficar ainda mais gostosa!

Focaccia Integral

  • Servings: 6-8
  • Time: 3 hours
  • Difficulty: middle
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Ingredients

DUAS FOCACCIA DE MASSA FINA (OU UMA DE MASSA GROSSA) NUM TABULEIRO REDONDO DE 36 CM DE DIAMETRO

  • 300 gr de farinha integral (2 + 1/2 xícara)
  • 300 gr de farinha de semola (2 + 1/2 xícara)
  • 400 ml de água morna (1+ 3/4 xícara)
  • 90 ml de azeite (6 colheres de sopa)
  • 10 gr de sal marinho (2 colheres de chá)
  • 10 gr de fermento biologico fresco ou 5 gr do seco (levedura saccharomyces cerevisiae)
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco (malte, mel ou outros Alternative Sweeteners)
  • Para a salmoura: 80 ml de água (1/3 xícara) e 2 colheres de sopa de sal marinho.

 

Directions

  1. Numa tigela grande, misture a água e 360 ​​gr de farinha (3 xícaras) e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, num copinho, dissolva o fermento e o açúcar em duas colheres de sopa de água, mexendo até que eles se dissolvem completamente.
  2. Após 20 minutos, coloque o copo de fermento dentro da massa, amassando suavemente. Adicione o sal, 2 colheres de sopa de azeite e o restante da farinha. Continue amassando até obter uma consistência homogênea, tem que ser levemente pegajosa!
  3. Despeje 2 colheres de sopa de azeite no tabuleiro da pizza, espalhe o óleo uniformemente  na superfície. Coloque a massa sobre o tabuleiro e deixe fermentar por cerca de uma hora,  ou até dobrar de tamanho. 
  4. Achate a massa no tabuleiro, use os dedos para empurrar e pressionar a massa uniformemente em toda a superficie do tabuleiro. Deixe fermentar por mais 40 minutos.
  5. Use as pontas de seus dedos molhados para furar o topo da focaccia, fazendo estes pequenos “buracos” que você vê na imagem. Jogue o restante do azeite por cima, virando o tabuleiro para permitir que o liquido entre em todos os furinhos.
  6. Faça uma salmoura (1/3 de xícara de água e 2 colheres de sopa de sal marinho) e despeje sobre o topo de focaccia. Deixe descansar por mais 20 minutos, enquanto o forno pré-aquece a 220 ° C.
  7. Asse por 20 a 25 minutos até dourar. Aguarde a focaccia ficar à temperatura ambiente antes de corta-la!

 
 

Adoro la focaccia! Versatile, saporita, fantastica con qualsiasi condimento o companatico …..ruba la scena da qualsiasi altro piatto!

Prima di presentare la ricetta devo però fare una piccola introduzione. Tutto è iniziato circa due anni, dopo aver visitato la famiglia di mio marito a Genova, la terra della Focaccia. Durante la visita  ho notato qualcosa di sorprendente: se batteva la fame ma non si aveva tempo di sedersi a mangiare, un sacchetto pieno di focaccia calda si materializzava per magia sul tavolo!

Allo stesso modo, camminando per i vicoli ed iniziando a sentire quel languirono….c’era sempre un Focacceria dietro angolo, con suoi clienti fedelissimi che storcevano il naso al pensiero di comprarla da qualsiasi altra parte! In una parola…una religione!

Tornata a casa dopo due settimane di abbuffate di focaccia, ho iniziato ad avere delle vere e proprie crisi di astinenza da focaccia!

Ecco perché ho creato una versione adattata della focaccia genovese: integrale, fatta in casa e senza farina bianca! Se vuoi sapere di più sulla filosofia delle mie ricette puoi visitare: THE SNS FACTORY

Mi piace usare un mix di  50% di farina di semola rimacinata e 50% farina integrale, vi daranno una consistenza umida ma allo stesso tempo, molto rustica! È possibile aggiungere l’impasto una manciata di semi, pomodorini secchi, olive a pezzettini o foglie di salvia, vi garantisco che con qualsiasi aggiunta sarà ancora più buona!

Focaccia Integrale

  • Servings: 6-8
  • Time: 3 hours
  • Difficulty: middle
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Ingredients

Due Focaccie fine  (o una spessa) in una teglia da forno rotonda di 36 CM DI DIAMETRO

  • 300g di farina integrale (2 + 1/2 tazza)
  • 300 gr di farina di semola (2 + 1/2 tazza)
  • 400 ml di acqua tiepida (1+ 3/4 di tazza)
  • 90 ml di olio d’oliva (6 cucchiai)
  • 10 g di sale marino (2 cucchiaini)
  • 10 g di lievito fresco o 5 g di lievito secco (Saccharomyces cerevisiae lievito)
  • 2 cucchiai di zucchero di cocco (di malto, miele o altri dolcificanti alternativi)
  • Per la salamoia: 80 ml di acqua (1/3 di tazza) e  2 cucchiai di sale marino.

 

Directions

  1. In una ciotola, unite l’acqua e 360 ​​gr di farina (3 tazze), mescolate brevemente e lasciare riposare per 20 minuti. Nel frattempo, in una tazza, sciogliere il lievito e lo zucchero in due cucchiai di acqua, mescolando fino a che non si dissolvono completamente.
  2. Trascorsi 20 minuti, unite il lievito sciolto nella tazza all’impasto, impastare delicatamente. Aggiungere il sale, 2 cucchiai di olio d’oliva e il resto della farina. Continuate ad impastare fino ad ottenere consistenza liscia, leggermente appiccicosa!
  3. Versare 2 cucchiai di olio nella teglia, distribuendolo uniformemente sulla superficie. Trasferite l’impasto sulla teglia e lasciare lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio.
  4. Appiattire l’impasto su tutta la superficie della teglia, utilizzando le dita per spingere e premere la pasta in modo uniforme sul fondo. Lasciare lievitare per altri 40 minuti.
  5. Con la punta delle dita bagnate perforate e pressate l’impasto, praticando i caratteristici buchi dell’immagine a lato. Cospargete con l’olio rimanente, girando la teglia per consentirne l’entrata nei fori.
  6. Fate una salamoia (1/3 di tazza di acqua e  2 cucchiai di sale marino) e versatela delicatamente sopra la focaccia. Lasciate riposare per 20 minuti, mentre preriscaldate il forno a 220 ° C.
  7. Cuocete per 20 – 25 minuti fino alla doratura.  Fate raffreddare prima di tagliarla!

 
 

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This post is part of the monthly link up party Our Growing Edge. This event aims to connect food bloggers and inspire us to try new things.

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Happy cooking!

Benedetta

5 thoughts on “Wholewheat Focaccia

    1. . ..someone is hungry.

      This post would make a great addition to Our Growing Edge, a monthly blog link up just for new food adventures. It’s a fun way to share your new food experiences with other foodies. This month’s theme is TRAVEL which includes any recipe or food experience inspired by travel or another place.

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