Magic Bread

Vi presento la ricetta del pane “magico”… un evergreen che semplicemente adoro. È un pane senza lievito e senza glutine (se usate i fiocchi d’avena gluten free o la farina di mandorle) ed è anche a basso indice glicemico. Ne ho trovate diverse versioni in internet, dopo averne provate varie sono giunta alla conclusione che, rispettando le proporzioni di ingredienti secchi e liquidi, si possono davvero fare tante sostituzioni, personalizzandolo ed inventando ogni volta un… Continue reading →

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Cauliflower Tabbouleh

Rio de Janeiro mi stupisce ancora una volta, regalando calde giornate estive nel bel mezzo dell’inverno carioca. Approfittando di questo inaspettato tepore, che scalda l’anima e rende impossibile starsene a casa, inizierò il mio tanto desiderato detox post-parto. Qui dovrò aprire una parentesi, le prime dieci settimane post-parto sono state una vera e propria montagna russa. Per quanto avessi attrezzato frigo e congelatore di mini snack super salutari, ho ben presto dovuto rassegnarmi alla dura… Continue reading →

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Fermented Mustard

Se, come me avete, un vero debole per spezie e condimenti preparatevi…questa ricetta vi conquisterà! La classica salsa di senape è ricavata da uma miscela di semi di senape scura e/o gialla, aceto e spezie varie. Aggiungendo qualche cucchiano di una cultura starter e lasciando fermentare per qualche giorno otteniamo una salsa lactofermentata dal sapore ancora piu intenso! Fermentare i condimenti, come la senape, è un metodo semplice per aumentare la nostra assunzione giornaliera di un’ampia… Continue reading →

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Baci di Diana

Questo blog non sarebbe lo stesso se qualche anno fa non mi fossi imbattuta nel web in una pubblicazione del progetto Diana del Prof. Franco Berrino. Medico, patologo, epidemiologo, è anche un instancabile sostenitore di iniziative volte a promuovere la longevità e prevenzione di malattie come il cancro a seno e la sindrome metabolica. Negli anni, sono diventata una sua grandissima sostenitrice, leggo con piacere i suoi libri e la scorsa estate ho anche avuto… Continue reading →

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Fermented Ketchup

Way before refrigeration and hot water bath canning, most condiments were lacto-fermented. This natural fermentation method provides an easy way to preserve food safely, while enriching it with beneficial probiotic bacteria and with a pleasant sour taste. Culturing our condiments, like ketchup, it is a simple way to to boost our daily intake of a wide variety of beneficial microorganisms, that nourish our intestine while bolstering our immune system. If you are hungry for fermented food you… Continue reading →

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Wild Sauerkraut

In recent years we have started a real war against bacteria. Truth is, all the eat is highly populated by these microorganisms and we too host many bacteria our body. The so-called “good bacteria” help to protect us by crowding out some of their dangerous “bad” relatives that can cause several diseases. Many of these “good” bacteria reside in our gut, helping our body break down food and absorb nutrients. Not only do we live… Continue reading →

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Cashew Cheese D.I.Y.

Questo cream cheese di anacardi è una vera delizia! Proprio la settimana scorsa, nella mia ultima lezione di pane e pasta madre, le mie alunne hanno adorato questo formaggio vegan spalmato sui crostini di pane appena sfornato.

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Buckwheat Strawberry Tart

Buongiorno! Meet this delicious tart called… “Crostata”, one of my favourite favourite Italian evergreen adagio, that we simply love to savour for breakfast or in the afternoon tea break. I added a special “twist” to the classic grandmother crostata, by making it vegan, while reducing the amount to sugar to be used and, least but not last, using gluten-free buckwheat flour (GI45)!

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Oat and Quinoa Crackers

I will be soon packing my stuff and getting ready to travel all the way to my motherland…Italy! As I mentioned before, I come from unknown town of a few thousand souls called Pollenza, located in the Marche region. It is a small gem nestled in the blooming Italian countryside where people have a slow approach to living, a boasting longevity and a superior life quality. God bless! With my husband, we do fantasize about moving back… Continue reading →

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